Вино из красной смородины

Как написано в книге

Вино из СМОРОДИНЫ КРАСНОЙ Все сорта красной смородины одинаково пригодны для виноделия. Вино из этих ягод получается красивого красного цвета, хорошего своеобразного вкуса, хотя, по-моему, недостаточно ароматное. Из красносмородинового сока лучше получаются крепкие и сладкие вина, а вот ликерные — немного хуже. Ягоды, предназначенные для приготовления вина, должны быть прозрачными, мягкими и не кислыми, поэтому собирайте только совершенно зрелые ягоды в хорошую погоду. Собранные ягоды, не сорванные с кистей храните не более 1—2 дней в корзинах, тонким слоем, в сухом прохладном месте. При более длительном хранении ягоды портятся. Перед применением ягоды промойте, удалите веточки, листья, кисти, черешки и другой мусор. Отобранные чистые ягоды измельчайте путем раздавливания. Мезгу тут же отжимайте. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Если вам трудно отделить сок из свежей мезги смородины, то мезгу можно подбродить 2—3 дня, задав в нее необходимое количество разводки винных дрожжей и закрыв сосуд ватной пробкой. Подбродившая мезга легче отдает сок. Выжимки первого прессования залейте водой и оставьте постоять еще два дня. перемешивая 2—3 раза в день, затем отожмите. Сок второго отжима присоедините к первому и составьте сусло, учитывая все исправления сока. Воду, заданную в выжимки первого прессования, также надо учесть при составлении сусла.

Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007, стр. 45