Вино из земляники

Как написано в книге

Для виноделия пригодны все садовые сорта земляники (клубники), а также лесная земляника. ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ Лесная земляника содержит меньше с а х а р а и больше кислоты, чем садовая. Вино из н е е получается хоть и не таким крепким, зато очень ароматным. Из земляники целесообразно готовить десертные и ликерные вина. Землянику (клубнику) собирайте в сухую погоду, очень тщательно отбирая гнилые и порченые ягоды. Собранные ягоды немедленно перерабатывайте — разминайте до стадии получения сока. Мезга земляники и клубники слизистая, и сок отжать трудно, поэтому я рекомендую двое-трое суток дать мезге подбродить. В это время периодически помешивайте мезгу, а затем отожмите сок. ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ При подбраживании мезги в вино переходит больше красящих и ароматических веществ. Для отжатая сока следует применять бол е е плотную ткань, чтобы предотвратить попадание в сок з е р е н и мезги. При составлении сусла в земляничный сок можете добавить лимонную кислоту. Добавлять воду в сок земляники не следует из-за его невысокой кислотности. Вместо воды лучше взять сок других плодов, содержащих дубильные вещества (вишневый, яблочный). ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Следите за тем, чтобы при хранении бутыли с земляничным вином были герметично укупорены, иначе вино потеряет свою красивую розовую окраску и станет рыжим. Также потеряется сортовой аромат. Поэтому не следует хранить земляничное вино больше года. В большинстве случаев земляничное вино самоосветляется

Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007, стр. 41