Вино из айвы, или квитовое

Как написано в книге

ВИНО ИЗ АЙВЫ, или квитовое. Взять сока, выжатого из айвы, натёртой на тёрке, добавить сахара и немного проварить, оставить на два-три дня; после этого процедить, сложить в узкогорлую бутыль и залить сверху на палец или два миндальным или прованским маслом, хранить в погребе. Если бутыль засмолить, напиток сохранится более года без порчи. Другим способом айвовое вино готовят так: Из натёртой айвы выжать сок, сложить в бутыль и оставить на сутки, чтобы отстоялось; после этого процедить через сито; чистый разлить в бутылки, сверху залить немного миндальным маслом, закупорить бутылки и хранить в погребе. Последний способ приготовления айвового вина сохраняет его очень хорошо, хотя его не варят, как предыдущий. Это айвовое вино чаще всего используют для улучшения обычного столового вина, придавая ему приятный вкус и аромат. Тем, кто летом пьёт воду с добавлением этого айвового сока, можно приготовить приятный напиток, который одновременно служит домашним лекарством для устранения рвоты и поноса.

50 малороссийских спообов настаивать, 1858