В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
16. Финиковая. Фиников 15 фунтов. Спирта 90% 4 бутылки. Сахара 14 фунтов. Воды 5 бутылок. Финики раздавливают и настаивают 5–6 дней на спирту; отжимают жидкость и фильтруют. Сок смешивают с сиропом из сахара и воды,…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898Флёр-д’оранжевая ратафия. Свежего флёр-д’оранжа — 750 гр. (1 1/2 ф.) Спирта крепостью 20° — 12 лит. Тройной флёр-д’оранжевой воды — 1 лит. Белого толчёного сахара — 3 кил. 250 гр. (6 1/2 ф.) Промыв флёр-д’оранж в воде…
Буфет всевозможных водок, 1870Хлебная рататуя. Толченого миндаля из абрикосовых косточек 125 г (4 унции), водки 22° 2 литра. Настаивают месяц, процеживают, добавляют сироп из 1 кг (2 фунта) сахара.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Хлебная ратафия. Толчёного миндаля из абрикосовых косточек — 125 гр. (4 ун.) Водки крепостью 22° — 2 лит. Вымачивают месяц, процеживают, чтобы отделить миндаль, и добавляют сироп, приготовленный из 1 кил. (2 ф.) сахара.
Буфет всевозможных водок, 1870Шотландская ратафия (называемая Usquebaugh). Шафрана — 125 гр. (4 ун.) Ююбы — 250 гр. Фиников — 92 гр. Damastrauben — 92 гр. Аниса — по 4 гр. Кишнеца — по 4 гр. Корицы — по 4 гр. Сахара — 2 кил. (4 ф.) Водки — 4 кил. (8…
Буфет всевозможных водок, 187017. Яблочная. Яблок 12 фунтов. Спирта 50% 4 бутылки. Сахара 16 фунтов. Воды 8 бутылок. Яблоки вместе с кожицей натирают на терке в кашицу и настаивают на спирту 8 дней, отжимают и фильтруют. Сок смешивают с сиропом из…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898Другой способ. Сока чёрной вишни — 15 лит. Водки крепостью 22° — 12 лит. Цейлонской корицы — 12 гр. Гвоздики — 4 гр. Мускатного ореха — 4 гр. Листьев вишни — 500 гр. (1 ф.) Размятой чёрной вишни — 1 кил. (6 ф.)
Буфет всевозможных водок, 1870Отобрав спелой, желтой айвы и протерев ее полотенцем, натереть на терке так, чтобы в массу не попали семечки. Мякоть поставить на сутки в погреб, чтобы отделился сок, а потом процедить его сквозь полотенце, крепко…
Карагодин. Книга о водке и виноделии№ 523. Ананасная ратафия. Ананасный эфир . . . . . . 20 гр. Коньячная эссенция . . . . . 10 гр. Раствор кропилов. эфира (1 гр. на 1 литр 47,5% спирта) . . . . . . . . . 10 гр. Розовая вода . . . . . . . 40 гр.…
Пинский Н.С. (сост.). Сборник иностранных рецептов ЛВИ, 1938Анисовая ратафия. Толчёного бадьяна — 31 гр. (1 ун.) Водки крепостью 22° — 2 лит. Сахара — 500 гр. (1 ф.) Вымачивают 6—7 дней, затем процеживают.
Буфет всевозможных водок, 1870№ 525. Горькая ратафия. Масло дягилевое . . . . . . 1 гр. " кардамоновое . . . . . 1 гр. Коньячная эссенция . . . . . 2 гр. Масло майорановое . . . . . 0,5 гр. " мелиссы . . . . . . . 0,5 гр. " полыньное . . . . . . 0,5…
Пинский Н.С. (сост.). Сборник иностранных рецептов ЛВИ, 1938Из персиковых косточек. Берут три четверти фунта персиковых косточек, тщательно истолкают, помещают в штоф французской водки и настаивают на солнце или в тёплом месте трое суток, взбалтывая ежедневно по четыре раза,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872№ 526. Имбирная ратафия. Имбирь . . . . . . . . . . 100 гр. Мускат . . . . . . . . . . 10 гр. Ваниль . . . . . . . . . . 5 гр. Корица . . . . . . . . . . 10 гр. Алкогольная основа . . . . . 11,5 лт. Окраска — желтая.
Пинский Н.С. (сост.). Сборник иностранных рецептов ЛВИ, 19382. Малиновая ратафия. Готовится точно так же, как вишнёвая: пропорции сока, сахара, водки или спирта аналогичны, как указано в рецепте вишнёвой ратафии, с соблюдением тех же приёмов. Для получения возможно лучшей…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859№ 530. Малиновая ратафия. Малиновый эфир . . . . . . 100 гр. Вода из апельсин. цветов . . 10 гр. Винно-каменная кислота . . . 10 гр. Коричная настойка . . . . . 5 гр. Алкогольная основа . . . . . 11,5 лт. Окраска —…
Пинский Н.С. (сост.). Сборник иностранных рецептов ЛВИ, 1938Рататуя из изюма мускатного. Протирают лучший изюм, процеживают через сито, смешивают с равным объемом водки, на кружку добавляют ¼ фунта сахара и пропорционально мускатного цвета, корицы и гвоздики. Закупоривают,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872№ 528. Ратафия де Кюрассо. Масло горьк. миндаля . . . . 2 гр. " гвоздичное . . . . . . 0,5 гр. " помаранцевое . . . . . 0,4 гр. " апельсиновое . . . . . 2 гр. Ванильная эссенция . . . . . 4 гр. Масло коричное . . . . .…
Пинский Н.С. (сост.). Сборник иностранных рецептов ЛВИ, 1938Ратафия из 4 семян. Спирта крепостью 22° — 12 лит. Сельдерейного семени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .…
Буфет всевозможных водок, 1870ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАТАФИИ ИЗ ВИШНИ Собрав необходимое количество самых тёмных вишен, нужно обобрать у них плодоножки, и вместе с косточками растереть в чугунной посуде, и когда, например, две кружки этой вишнёвой массы…
Клименко. 50 маороссийских настоек, 19707. Ратафия из княженики. Княженика и малина обладают большим сходством, имеют приятный аромат и произрастают только в северной части России: в Финляндии, Олонецкой губернии, некоторых местностях Новгородской, в Сибири…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18594. Ратафия из красной и белой смородины. Готовится так же, как вишнёвая, с той лишь разницей, что для подслащивания первой берут больше сахара, так как сок смородины кислее вишнёвого.
Ионсон. Руководство по винокурению, 18596. Ратафия из морошки. Из хорошо и равномерно вызревшей, но не перезревшей морошки готовят ратафию точно так же, как из вишни. Однако редко бывает много морошки, соответствующей этому условию, поэтому эту ягоду можно…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859№ 524. Ратафия с бергамотами. Бергамотовое масло . . . . . 3 гр. Розовая вода . . . . . . . 10 гр. Ванильная настойка . . . . . 6 гр. Коричная настойка . . . . . 5 гр. Винно-каменная кислота . . . 20 гр. Алкогольная…
Пинский Н.С. (сост.). Сборник иностранных рецептов ЛВИ, 1938**Ратафия сливовая** Спирт, сахар, спелые сливы. Чистые, сухие ягоды разрезать пополам, удалить косточки, мякоть измельчить. Оставить на 4 часа, затем протереть через сито. Добавить сахар по вкусу, перемешать до…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.