Айвовая

Как написано в книге

Отобрав спелой, желтой айвы и протерев ее полотенцем, натереть на терке так, чтобы в массу не попали семечки. Мякоть поставить на сутки в погреб, чтобы отделился сок, а потом процедить его сквозь полотенце, крепко выжимая гущу, затем сквозь сито. В соке распускается некоторое количество сахара по вкусу, и все сливается и смешивается с водкой, которой в пять раз больше по объему. В этот купаж добавляют немного гвоздики и мускатного цвета и выдерживают в бутыли целый месяц в тепле. Иногда его взбалтывают. После этого ратафия фильтруется, разливается по бутылкам и закупоривается.

Карагодин. Книга о водке и виноделии, стр. 355