В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Апельсиновый квас На 500 г апельсинов: 1 лимон или лимонная кислота по вкусу, 700—800 г сахара, 20—30 г дрожжей, 8—10 л воды. Половину апельсинов очищают от корки. Все апельсины нарезают тонкими ломтиками, слегка…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994№ 313. Арбузное вино. Сначала арбузный сок процедите. На 100 фунтов сока возьмите 8–10 фунтов виноградного или крахмального сахара и 10–12 лотов виннокаменной кислоты, растворите в части сока, подогрейте в чистом…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение47. АРОМАТНАЯ Показатели а) аналитические: крепость 20% общий экстракт 30,4 г/100 мл общий сахар 30,0 г/100 мл кислотность 0,3 г/100 мл б) органолептические: цвет—коричневый с красным оттенком; высший балл — 2…
Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитковДля извлечения сока ягоды бузины отрывают от стеблей и, положив в очищенный котел, заливают водой из расчета 1—2 л на 10 л ягод. Котел ставят на огонь, и содержимое помешивают деревянной ложкой, пока оно не закипит.…
Вольман. Домашнее ягодное виноделиеСуществует много сортов груш, но в виноделии используют только некоторые из них. Вообще, груши мало пригодны для виноделия, так как содержат мало кислоты и дубильных веществ. Поэтому вино из груш получается нестойким,…
Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007№ 312. Вино из дыни. Очистите дыни от кожуры и семян, натрите на терке, поместите в котел и добавьте воды в объеме половины количества дыни. Варите, постоянно помешивая, до мягкости массы. Затем добавьте 3 фунта мелко…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 259. Вино из свеклы. Возьмите хорошей красной свеклы, очистите её, нарежьте на тонкие ломтики и сложите в деревянный, глиняный или фаянсовый сосуд, почти полностью его заполнив. Налейте простой воды, в которую…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Иным способом готовится вино из шиповника. На самом деле его даже не совсем верно назвать вином, так как напиток употребляют, не дожидаясь полного разложения сахара, и он содержит небольшой процент спирта. Но это легкое…
Домашние вина и ликеры, наливки и водка, пивоВитаминное вино из шиповника Несколько другим способом готовится вино из шиповника. 18 На самом деле его даже не совсем верно называть вином, так как напиток употребляют, не дожидаясь полного разложения сахара, н оно…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 199150. ВИШНЕВАЯ НАЛИВКА I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 20% Общий экстракт 40,9 г/100 мл Общий сахар 40,0 " Кислотность 0,25 " Цветность по эталону 50 мм б) Органолептические…
Рецепты ликёров, наливок, настоек51. ВЛАДИМИРСКАЯ ВИШНЯ НАЛИВКА I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 22% Общий экстракт 42,50 г/100 мл Общий сахар 40,0 " Кислотность 0,40 " Цветность по эталону 35 мм б)…
Рецепты ликёров, наливок, настоекГрушевый квас На 1,5 кг груш: 600—800 г сахара, лимонная кислота по вкусу, 20—30 г дрожжей, 30 г изюма, 8—10 л воды. Груши нарезают тонкими ломтиками, посыпают сахаром и слегка раздавливают. Заливают кипяченой теплой…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994№ 272. Дешёвое, но вкусное вино. Это вино обходится очень дешево и широко используется во Франции, так как бутылка такого вина стоит 7 сантимов, а литр — 9 сантимов. Основные компоненты этого вина: танин, спирт,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Нужное количество перги размешивают с 15 частями, по весу, отварной воды при 25 °Р. Затем, приняв вес перги за единицу, разводят 30 весовых частей пчелиного мёда в 30 весовых же частях воды и, добавив к раствору 1/4…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Запеканка Для приготовления запеканки берут 1000 мл водки, 10 г имбиря, 16 г стручкового перца, 10 г гвоздики, 10 г корицы, 100 г лимонной кислоты, 5 г мускатного ореха, 5 г кардамона. Все это складывают в кастрюлю,…
Циганенко. Домашние вина, наливки, настойки и коктейли, 1992Запеканка — старинный сорт русской наливки, которую готовят из спиртовых настоев сушенных в русской печи при температуре около 60° вишни, чернослива и черники. Для того, чтобы приготовить запеканку, сначала нужно…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 199152. ЗАПЕКАНКА (на морсе сушеной вишни) Показатели а) аналитические: крепость 20% общий экстракт 42,0 г/100 мл общий сахар 40,0 г/100 мл кислотность 0,4 г/100 мл цветность по эталону № 1 при высоте столба 20 мм б)…
Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитковЗемляничный квас Вымыть 1 кг ягод, размять, залить 10 л кипятка и накрыть крышкой. Через 12 часов процедить, добавить 30 г сахара, лимонную кислоту по вкусу и 30 г дрожжей. Пиво, квас, брага Размешать, накрыть посуду…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Квас Елены Молоховец На 5 л напитка: 1 кг яблок, 500 г сахара, 50 г прессованных дрожжей, 3 г лимонной кислоты, 5 л воды. Из яблок удаляют сердцевину, нарезают, заливают водой и доводят до кипения. После 2—3 ч настой…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас золотистый из моркови На 1 кг моркови: 2 л воды, 400—600 г сахара, лимонная кислота, пряности, 20—30 г дрожжей, ржаной хлеб. Промытую и очищенную нашинкованную морковь заливают кипяченой теплой водой, добавляют…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Квас из сушеных яблок На 650—800 г сушеных яблок или яблочной кожуры: 5 л кипятка, 2—21/2 стакана сахара, 10—15 г дрожжей, лимонная кислота по вкусу. Яблочную кожуру или яблоки слегка подрумянивают в духовке и кладут в…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Взять 0,5 л какого-нибудь фруктового сока, 600 г сахара, немного лимонной кислоты, 30 г дрожжей, 10 л воды. Вскипятить воду и добавить в нее сахар и сок. Растереть дрожжи с сахаром и перемешать их с охлажденной…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Тщательно перебрать и промыть теплой водой 5 стаканов свежего или 3 стакана сушеного шиповника. Сварить сироп из 2 стаканов сахара и 4 л воды, добавить лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу. Остудить сироп до…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Квас из ягод черемухи На 1,5 кг ягод черемухи: 1 кг сахарного песка, 10 л кипяченой воды, пакетик ванильного сахара, лимонная кислота по вкусу. Ягоды черемухи промывают, разминают, засыпают сахарным песком и…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.