Дешёвое, но вкусное вино

Как написано в книге

№ 272. Дешёвое, но вкусное вино. Это вино обходится очень дешево и широко используется во Франции, так как бутылка такого вина стоит 7 сантимов, а литр — 9 сантимов. Основные компоненты этого вина: танин, спирт, винно-каменная кислота и сахар. Берут 100—110 литров воды, 1 килограмм сахара, 120 грамм кремния винно-каменной кислоты, 12 грамм измельчённых чернильных орехов, 50 грамм хмеля, 2 лота пивных дрожжей. Сахар растворяют в 3—4 литрах кипятка и процеживают. Кремний винно-каменной кислоты растворяют в 2 литрах кипятка. Чернильные орехи и хмель помещают в глиняный или фарфоровый сосуд и заливают 1 литром кипятка; настаивают сутки, затем отжимают и процеживают через холст. Полученную жидкость вливают в бочку вместе с растворами сахара и кремния винно-каменной кислоты. Пивные дрожжи разводят литром холодной воды и также вливают в бочку, которую заполняют водой, перемешивают деревянной палкой и ставят в тёплое место, где жидкость вскоре начинает бродить. Когда в жидкости едва ощущается сахарный вкус (это происходит через неделю), бочку закупоривают на два дня. По истечении этого срока напиток разливают в бутылки, которые укладывают в погребе на бок. Напиток становится игристым, так как брожение продолжается в бутылках, где углекислый газ не улетучивается. Чернильные орехи можно заменить ветками винограда, изюмом, раздавленными зёрнами белого винограда или даже дубовой корой, используемой для дубления. Если хотят подкрасить напиток, добавляют вишнёвый или свекольный сок. Хмель применяется для замедления или предотвращения уксусного брожения.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896, стр. 91