| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 1—2 г танина | танин | 1—2 г | — |
| 20-30 г лимонной кислоты | лимонная кислота | 20-30 г |
Существует много сортов груш, но в виноделии используют только некоторые из них. Вообще, груши мало пригодны для виноделия, так как содержат мало кислоты и дубильных веществ. Поэтому вино из груш получается нестойким, плохо осветляется и безвкусное. Впрочем, отдельные сорта с ароматным виннокислым вкусом дают неплохие вина. Лучшими сортами груш для приготовления вина считают кислые и умеренно терпкие. Сладкие сорта груш сдабривают прибавкой 20-30 г лимонной кислоты и 1—2 г танина на 10 л сока. Груши перерабатывайте в стадии технической зрелости. То есть груши должны быть не вполне зрелые, слегка жестковатые. Из перезревших или полежавших груш хорошего вина не получится. При дозревании в лежке груши буреют, мякоть размягчается, сок из нее трудно отжимается, а вино получается слизистое. Грушевое вино почти всегда приходится осветлять, а брожение нужно вести на чистых культурах дрожжей. Грушевое вино легко подвергается скисанию.Смирнова. Домашняя водка. 50 лучших рецептов, 2007, стр. 41
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.