другоепошаговый
Ароматная
Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитков, стр. 63Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| Сахарный сироп 65,8%-ный в л 3402,0 | сахарный сироп 65,8%-ный | 3402,0 л | — |
| Ароматный спирт какао в л 166,0 | ароматный спирт какао | 166,0 л | — |
| Настой какао в л 200,0 | настой какао | 200,0 л | — |
| Колер в кг 6,0 | колер | 6,0 кг | — |
| Настой ванили I и II слива в л 60,0 | настой ванили I и II слива | 60,0 л | |
| Лимонная кислота из расчета доведения кислотности изделия до 0,3 г/100 мл в кг 20,0 | лимонная кислота | 20,0 кг | |
| Малиновый морс I и II слива в л с общим содержанием экстрактивных веществ 68,8 кг 2025,0 | малиновый морс I и II слива | 2025,0 л |
Как написано в книге
47. АРОМАТНАЯ Показатели а) аналитические: крепость 20% общий экстракт 30,4 г/100 мл общий сахар 30,0 г/100 мл кислотность 0,3 г/100 мл б) органолептические: цвет—коричневый с красным оттенком; высший балл — 2 вкус—кисло-сладкий; — 4 аромат — малины с шоколадным оттенком; — 4 Купаж на 1000 дкл Компоненты Количество Малиновый морс I и II слива в л с общим содержанием экстрактивных веществ 68,8 кг 2025,0 Настой какао в л 200,0 Ароматный спирт какао в л 166,0 Настой ванили I и II слива в л 60,0 Сахарный сироп 65,8%-ный в л 3402,0 Лимонная кислота из расчета доведения кислотности изделия до 0,3 г/100 мл в кг 20,0 Колер в кг 6,0 Спирт ректификованный высшей очистки и воду добавляют с таким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 20%. Расход ингредиентов в кг на 1000 дкл Малина свежая 983,0 Какао-порошок 50,0 Ваниль 3,5 Сахар 2958,0 Лимонная кислота 20,0 Колер 6,0 Данные о получении малинового морса I и II слива и качественные показатели приведены в табл. 1 и 2, настоя и ароматного спирта какао — в табл. 8, настоев ванили — в табл. 6.Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитков, стр. 63
Ещё рецепты с растением «ваниль»
все →Ликёр миндальный Туринский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 180391 2/3 штофа водки (какой крепости не указано) и 18 2/3 штофа воды настаивают вместе снастойка, «Руководство по винокурению», 1859Ликёр костяничный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр фенхельный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр фиалковый.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Вода Курасовская. Eau de Curacas.вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803
Другие рецепты из раздела «другое»
все →2-й состав смесидругое, «Зайцева Т. Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень», 2011Crème de Menthe (мятный крем)другое, «Аристократический буфет», 1872Punch chaud (Горячий пунш)другое, «Аристократический буфет», 1872Vischof, или холодный пуншдругое, «Аристократический буфет», 1872А. американская — Эр. р. (1753) 464другое, «Мировые ресурсы полезных растений», 1969Абрикосовкадругое, «Домашние вина, наливки, настойки и коктейли», 1992
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.