Арбузное вино

Как написано в книге

№ 313. Арбузное вино. Сначала арбузный сок процедите. На 100 фунтов сока возьмите 8–10 фунтов виноградного или крахмального сахара и 10–12 лотов виннокаменной кислоты, растворите в части сока, подогрейте в чистом оцинкованном котле и горячим вылейте в бочку с остальным соком. Бочку оставьте с запасом объема для расширения при брожении. Установите стеклянную трубку (по имени изобретателя Галля) для выхода углекислого газа и предотвращения попадания воздуха. После первого брожения молодое вино перелейте в бочку, где предварительно сожгли очищенную от плесени серу, наполните до пробки, долив свежим соком или речной водой, и продолжите брожение. Для придания аромата виноградного вина добавьте 6 лотов миндального молока. Для мускатного аромата подвесьте в бродящую жидкость мешочек с цветами бузины, выжимая его каждые 12 часов. Арбузное вино можно сделать шипучим, разлив по бутылкам до завершения брожения или добавив раствора сахара. Для получения красного вина используйте настой черники или бузины, добавив сахара. По аналогичному способу готовьте вино из соков других плодов, березового или кленового сока (см. № 268).

Руководство: винокурение, виноделие, медоварение