Вино арбузное

Как написано в книге

№ 313. Вино арбузное. Для приготовления вина арбузный сок процеживают. На каждые 100 фунтов сока берут 8—10 фунтов виноградного или крахмального сахара и 10—12 лотов виннокаменной кислоты, растворяют в небольшом количестве сока, подогревают в чистом вылуженном котле и горячим переливают в бочку к остальному соку. В бочке оставляют свободное пространство, так как при брожении жидкость расширяется. Бочку снабжают специальной стеклянной трубкой (гальской), которая позволяет выходить углекислому газу, не пропуская атмосферный воздух и предотвращая испарение алкоголя, а также позволяет наблюдать за процессом брожения без открытия втулки. После окончания первого брожения молодое вино переливают в бочку, предварительно прокуренную очищенной от мышьяка серой, наполняют до втулки, при недостатке объёма доливая свежим соком или речной водой, надевают стеклянку и оставляют для вторичного брожения. Дальнейший уход аналогичен уходу за виноградным вином. Для придания аромата виноградного вина добавляют 6 лотов миндального молока на указанную пропорцию сока до начала брожения. Арбузное вино можно сделать шипучим и окрасить, как указано выше. Для придания игристости без насыщения углекислым газом вино разливают по бутылкам, пока оно ещё не полностью перебродило, или добавляют раствор сахара и разливают, что вызывает образование углекислого газа и повышает крепость. Окраску проводят настоем черники или бузины, добавляют сахар для сладости, получая красное вино, известное в торговле как «церковное». По аналогичному способу готовят вина из соков других плодов, а также берёзового и кленового (см. № 268).

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896