Вишневая наливка

Как написано в книге

50. ВИШНЕВАЯ НАЛИВКА I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 20% Общий экстракт 40,9 г/100 мл Общий сахар 40,0 " Кислотность 0,25 " Цветность по эталону 50 мм б) Органолептические Показатели Характеристика Высший балл ------------------------------------------------------------- Цвет Темновишневый 2 Вкус Кислосладкий 4 Аромат Свежей вишни, с едва заметным ароматом косточки 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименование составных частей Единица измерения Количество Общий экстракт в кг ---------------------------------------------------------------------------------------- 1. Вишневый спиртованный сок л 1150,0 115,0 2. Вишневый морс с отпрессованного сырья л 590,0 30,09 3. Черничный морс 1-го слива л 238,0 39,98 4. Черничный морс 2-го слива л 273,0 16,68 5. Настой корицы 1-го слива л 3,0 — 6. Настой корицы 2-го слива л 3,0 — 7. Настой миндаля 1-го слива л 21,0 — 8. Настой миндаля 2-го слива л 21,0 — 9. Ванилин 1:10 л 1,0 — 10. Сахарный сироп 65,8% л 4470,0 — 11. Лимонная кислота из расчета доведения кислотности до 0,25 г/100 мл кг 5,7 — 12. Спирт ректифицированный и вода по расчету на крепость купажа в 20% л — — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Количество -------------------------------------------------------------- 1. Вишня свежая кг 1435,0 2. Черника сушеная кг 136,0 3. Корица кг 0,375 4. Миндаль горький кг 2,5 5. Ванилин кг 0,1 6. Сахар кг 3885,0 7. Лимонная кислота кг 5,7 Получение вишневых спиртованного сока и морса, черничных морсов и качественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3 и 4; настоев корицы и миндаля — в табл. 6.

Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 57