Владимирская вишня наливка

Как написано в книге

51. ВЛАДИМИРСКАЯ ВИШНЯ НАЛИВКА I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 22% Общий экстракт 42,50 г/100 мл Общий сахар 40,0 " Кислотность 0,40 " Цветность по эталону 35 мм б) Органолептические Показатели Характеристика Высший балл -------------------------------------------------------------- Цвет Темновишневый 2 Вкус Кислосладкий 4 Аромат Свежей вишни 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименование составных частей Единица измерения Количество Общий экстракт в кг ---------------------------------------------------------------------------------------- 1. Вишневый спиртованный сок л 2500,0 250,0 2. Вишневый морс с отпрессованного сырья л 1280,0 65,3 3. Черничный морс 1-го слива л 180,0 30,24 4. Черничный морс 2-го слива л 210,0 12,83 5. Настой горького миндаля 1-го слива л 23,0 — 6. Настой горького миндаля 2-го слива л 23,0 — 7. Сахарный сироп 65,8% л 4295,0 — 8. Патока кг 200,0 155,8 9. Лимонная кислота из расчета доведения кислотности до 0,4 г/100 мл кг 4,0 — 10. Спирт ректифицированный и вода по расчету на крепость купажа в 22% л — — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Количество -------------------------------------------------------------- 1. Вишня свежая кг 3120,0 2. Черника сушеная кг 104,0 3. Миндаль горький кг 2,75 4. Сахар кг 3732,0 5. Патока кг 200,0 6. Кислота лимонная кг 4,0 Получение вишневых спиртованного сока и морса, черничных морсов и качественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3, 4; настоев миндаля — в табл. 6.

Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 58