В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
№ 74. То же (Данцигская). 33 штофа водки крепостью 45%. 2 1/2 фунта померанцевой корки. 2 1/2 лота анисового семени. Настаивают и перегоняют до 20 штофов; разводят водой до крепости 53% и подслащивают сахарным сиропом…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 73. Тоже (Бреславская). 33 штофа спирта, 4 1/2 штофа воды, 2 1/4 фунта померанцевой корки, 18 лотов соленых померанцевых цветов. Все настаивают и перегоняют до 19 штофов; разбавляют до 58% Т. и подслащивают сиропом по…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 75. Тоже высший сорт (Данцигская). 33 штофа водки, 4 1/2 штофа воды, 3 фунта померанцевой корки, 14 лотов соленых апельсиновых цветов, 4 лота семени бадьяна, 5 лотов корицы. Настаивают и перегоняют до 20 штофов;…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 74. Тоже (Данцигская). 33 штофа водки в 45% Т., 2 1/2 фунта померанцевой корки, 2 1/4 лота анисового семени. Настаивают и перегоняют до 20 штофов, разбавляют водой до 53% Т. и подслащивают сахарным сиропом 12 лотами…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 71. Померанцевая водка коричневая. 48 штофов спирта в 72% Т. настаивают на 25 фунтах померанцевой корки; затем сливают настой, к остатку добавляют 25 фунтов померанцевой корки, 275 штофов спирта одинаковой крепости,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение**28. Померанцевая водка с виноградным вином.** Возьмите 1 фунт (около 410 г) корки со свежих померанцев, мелко покрошите и положите в два што......фа простой водки и дайте настаиваться 8 дней; после этого влейте туда…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 18032. "ПОСОЛЬСКАЯ " Физико-химические показатели Крепость, % об. 40 Щелочность 100 мл водки, мл 0,1 н. раствора НС1, не более Зи5 Содержание в 1 л безводного сп/ирта, мг, не более альдегидов в пересчете на уксусный 6,0…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981§ 16. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГДАНСКОЙ ТМИННОЙ ВОДКИ Возьмите тмина ½ фунта, аниса 12 золотников, фенхеля 12, корня фиалки 3, лимонной корки 18. Очистите лимонную корку от белка, нарежьте мелко, остальные ингредиенты истолките,…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858Для приготовления дрожжевого затора требуются дрожжи, которые можно сделать и самому. Когда имеются готовые дрожжи, берут 250 г сахара, заливают его 1,5 л воды, растворяют и нагревают до кипения. Затем добавляют…
Карагодин. Книга о водке и виноделииДля приготовления искусственных дрожжей затирают по 10 килограммов ржаной муки и сухого солода на 1000 литров емкости квашенного чана (при первоначальном заводе дрожжей по 12,5 кг) с 36 литрами воды температурой 60° R.…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904№ 224. Пятый способ. Вливают в куб 100 кварт очищенного спирта крепостью 81/2° Т., и 40 кварт воды; добавляют 2 фунта азотной кислоты. По прошествии 1—2 недель перегоняют на умеренном огне столько, чтобы получился…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 218. Пятый способ. 83 штофа водки в 50—55% крепости, ½ фунта уксусного эфира, ¼ а очищенного древесного уксуса. Окрашивают сахарным колером и дают стоять 3—6 месяцев. Коньяк улучшается, если через 4—6 недель перелить…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеВ практике встречается необходимость довести спирт до меньшаго процента, разбавляя его водою. Разбавление по большей части делается эмпирически, т. е., что к спирту мало-по-малу прибавляют воды до тех пор, пока он не…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Возьмите 28 фунтов двойного вина, фунт розмарина, горсть соли; дайте настояться трое суток, перегоните через куб, подсластите тремя фунтами сахарного сиропа.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Например, для сусла из 100 фунтов корней с 25 фунтами сухого вещества: 1. Сухое вещество корней — 25 фунтов. 2. Добавка молотой ржи — 1 фунт. 3. Солод — 0,16 фунта. 4. Ячменная дробина — 2 фунта. Итого: 28,16 фунтов…
Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867Гермштедт даёт следующее наставление для переработки виноградных выжимок в водку: выжимки смешиваются с двойным по весу количеством кипятка, и, когда масса простоит два часа, добавляют столько же холодной воды, сколько…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Обычно применяется следующий рецепт. К 100 л водки подмешивают 2,5 г марганцовокислого калия, растворенного в небольшом количестве воды, и 4 г 80%-ной уксусной кислоты. Через полчаса добавляют раствор 20 г…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Рисовый. Промыть рис в холодной воде, разварить до получения каши, остудить, добавить солод и перемешать, дать постоять, через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку и остудить, добавить дрожжей. Пусть бродит 5-6…
Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996Родина (патент РФ № 2056229) Водно-спиртовая сортировка 40-процентной крепости содержит 1,5—1,7 мл ароматного спирта из плодов кориандра и почек сирени в соотношении 1 : 1, водно- спиртовой настой корня женьшеня…
Карагодин. Книга о водке и виноделии№ 83. Розовая водка. На розовые цветы, сваренные с сахаром, налить водки и дать настояться; процедить и в каждый штоф добавить по 2 капли розового масла, истертого с сахаром, и для цвета по 2 капли слабой серной кислоты.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 83. Розовая водка. На розовые цветы, сваренные с сахаром, налить водки и дать настояться; процедить и в каждый штоф добавить по 2 капли розового масла, растёртого с сахаром, и для цвета по 2 капли слабой серной…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Русская горькая. Составить раствор спирта 40(°), добавить эссенции "Русская горькая", дать отстояться 3-5 дней и отфильтровать. На 1 л спиртового раствора берется 0,6-2 мл эссенции. При желании можно добавить сахарный…
Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996Рыбацкая дальневосточная (заявка на патент РФ № 95095462/15) Купаж водки составляется из ароматных спиртов, приготовляемых индивидуально из следующих компонентов: 0,6—0,7 г кориандра, 0,4—0,6 г листьев мяты, 0,2—0,4 г…
Карагодин. Книга о водке и виноделииСамец (заявка на патент РФ № 94006585/15) В композицию этой 40-процентной водки входят: 16— 30 г меда натурального, 25—40 г сахарного песку, 0,1— 1,0 г пантокрина, 0,3—5,0 л водно-спиртового настоя ягод 292 РЕЦЕПТУРЫ И…
Карагодин. Книга о водке и виноделииЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.