В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
104. Шиповки без дрождевые. Многие шиповки приводятся в брожение прибавлением вместо дрождей большего или меньшего количества спирта и выстаиванием в теплом помещении. Для приготовления их насыпают 16 кг (1 пуд)…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Другой, более простой способ домашнего приготовле ния газированных вод состоит в следующем. В крепкую сельтерскую или шампанскую бутылку наливают фрукто вую или иную воду, всыпают 1 ложку истолченной в поро шок…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 19272-й способ. На каждые 3 кг (71/2 фунт.) спелых очищенных яблок вливают 1 бут. водки и 6 литр. (10 бут.) остуженной воды. Все вливают в бутыль и, обвязав тряп кой, держат на солнце 2 недели, ежедневно взбалтывая. Когда…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 19274-й способ. Взяв половину кислых и сладких яблок, измельчить (растолочь или стереть на терке) и отжать из мязги сок (с помощью пресса, жома или гнета). 3 литра (5 бут.) £ока смешать с 7 литрами (12 бут.) воды, прибавить…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 19275-й способ. Спелые лесные кисловатые яблоки разре зают на 2—4 части каждое, наполняют холщевый мешок, завязывают, кладут в кадку и заливают подслащенной водой. На 80 кг (5 пуд.) яблок идет 60 литр (5 ведер) воды и 16…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192793. Яблочная шиповка. Из яблок шиповка готовится очень многими способами. Наилучшими из них признаны следующие. 7-й способ. 4 кг (10 фунт.) мелко изрезанных яблок выкладывают в кадку и заливают подслащенной (1 — 2 кг…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192723а Яблочный квас. Яблочный квас может приготовляться следующ ими спо собами. Первый способ. Спелые, хорош о вылежавшиеся яблоки измельчают, мязгу накладывают в чистые бочки, слегка смачивают водой и оставляют в тепле…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192791. Ягодная шиповка. Свежесобранные ягоды (вишни) очищают от веток и косточек, всыпают в эмалированный котелок или в глазурованный горшок рыхло, так, чтобы ягоды не сдавливать. Этот сосуд вставляют в другой, больший…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927По другому старинному способу поступают так: 4 кг (10 фунт.) ягод, каких угодно, или смеси ягод, всыпают в бутыль, заливают 8 литрами воды и прибавляют 1 литр водки. Бутыль завязывают кисеей и держат на солнце до тех…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192777. Ягодное питье. На скорую руку питье можно готовить из всяких ягод. Чаще его готовят из клюквы, барбариса, малины и т. п. Готовится это питье так: V j2 стакана или 300 г (3/4 фунта) очищенных ягод разваривают в 4…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192776. Апельсинное питье (оранжад). 200—300 г (‘/а —'V4 фунтами) сахара стирают цедру с 1 2 апельсина; затем сахар этот нужно истолочь, сме шать с соком 11 /2 апельсин и '/2 лимона и развести кипя ченой водой так, чтобы…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192728. Брусничный квас. Брусничный квас, подобно клюквенному, тоже весьма распространен вследствие дешевизны этих ягод. Приготовлять его можно таким же способом, какой описан для клюквы, или более простым: размятые ягоды…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192746. Вишневый мед. В боченок всыпают вишни и вливают чистый мед в количестве 16 кг (1 пуда) меда на 25 литров (2 ведра) вишень. Боченок при этом должен быть полон до втулки. Затем забивают плотно втулку, обвязывают ее…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192792. Изюмная шиповка. Изюмная шиповка обычно готовится в зимнее время, когда нет ни свежих ягод ни плодов. Для этого в котел вливают 75 литров (6 ведер) чистой речной воды, кладут сюда 4 кг (10 фунт.) сахара и уваривают…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927По другому способу 4 кг (10 фунт.) изюма всы пают в боченок, наливают 35 литров (3 ведра) воды кладут цедру с 5 лимонов и изрубленную мякоть их без зерен и белой кожицы, прибавляют 3—5 стол, ложек дрождей и держат 3…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192741. Красный мед. Красный мед готовится так же, как предыдущий. Отличие заключается в том, что, одновременно с заправ кой сусла приправами, в него кладутся 4 столовых ложки мелкого сахара, поджаренного на сковороде…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192789. Крыжовниковая шиповка. На 4 килогр. (10 фунт.) спелого красного крыжовника наливают 5 литров (8 бут.) воды и 1 литр водки. Смесь эту оставляют бродить, пока ягоды не всплывут. Затем процеживают, прибавляют 1'/2…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Распускают 2 кг сахару в 2—21 /з кружках воды, прибавляют сюда сок, выжатый из 25 лимонов, уваривают до необходимой густоты и затем на холоду выбивают лопаткой. Так же точно готовится и апельсинный шербет.
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Можно эту шиповку готовить иначе, без разваривания Я іо д . Для этого накладывают спелые ягоды в чистую >кадку, наливают чистой ключевой или остуженной кипя ченой воды и прибавляют сахара и дрождей. На 1 ведро ягод…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192730. Малиновый квас. Малиновый квас очень часто получается мутным, если не прибегать к некоторым предосторожностям. Так, ягоды должны быть довольно крепки, не помяты и не перезрелы, раздавливать их не следует. Затем в…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192748. Малиновый мед. ° можно готовить на дрожжах таким способом. Варят сусло из 12 кг (30 ф.) меда и 75 литров (6 ведер) воды. Когда сусло очистится, его вливают в кадку, заправляют обмокнутым в жидкие дрожди куском…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192729. Морошковый квас. Морошковып квас готовится таким упрощенным способом: в боченок или бутыль насыпают до верху ягод, заливают отварной водой и, закупорив, ставят на лед. Когда вода приобретет вкус ягод, квас можно…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 192745. Немецкий мед. Готовится на дрожжах, притом из патоки, а не из меда. 12 кг (30 ф.) патоки с 50 литрами (4 ведрами) воды варят, как описано, пока не уварится пятая часть сусла. Тогда про цеживают сусло сквозь холст,…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 19274. П риготовление хлебного кваса. Для приготовления хлебного кваса употребляют глав шим образом ржаной солод, реже ячменный и пшенич' ный, затем ржаной и пшеничный хлеб, сухари и почти все сорта муки: ржаную,…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.