Малиновый квас

Как написано в книге

30. Малиновый квас. Малиновый квас очень часто получается мутным, если не прибегать к некоторым предосторожностям. Так, ягоды должны быть довольно крепки, не помяты и не перезрелы, раздавливать их не следует. Затем в боченок, имеющий выпускное отверстие у самого дна, предварительно насыпают слои соломы сантиметров в 10 (2—3 вершка), через которую квас будет процеживаться. Боченок осторожно наполняется ягодами, заливается отварной водой, закупоривается и ставится на лед. Употреблять этот квас можно уже тогда, когда вода приобретет вкус ягод, причем вначале квас получается очень крепким, так что его можно разбавлять вѳдой.

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 21