В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
№ 332. Мед лимонный. 20 фунтов белого хорошего меда растворить в 4 ведрах кипятка, остудить, снять пену и воск и снова прокипятить, снимая пену. После этого добавить 1 фунт хмеля, прокипятить, вылить в бочонок и, когда…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 321. Мед липец. 10 фунтов чистого белого меда развести таким же количеством теплой воды и варить час, затем слить в кадку, остудить до температуры теплого молока и добавить соответствующее количество дрожжей, а когда…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 335. Мед паточный. Растворить 1 пуд патоки в 8 ведрах воды, кипятить, снимая пену, пока не испарится половина. Затем охладить, слить в бочонок, добавить 1/8 штофа дрожжей и поместить мешочек с пряностями, состоящими…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 314. Мёд простой. Готовят отвар из 2 фунтов хмеля, смешивают с 1 пудом пчелиного мёда, варят на слабом огне, снимая пену. Когда раствор станет светлым, его охлаждают до 18—20° Р., добавляют дрожжи и оставляют бродить.…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 339. Мед розовый. На 10 ведер воды берут 65 фунтов красного меда и варят в открытом котле, снимая пену, затем неоднократно процеживают через полотняный мешок, в который положено 10 фунтов сушеной черники. Добавляют,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 338. Мед сахарный. Варят 1 час, снимая пену, раствор 10 фунтов сахарного песка в 2 ведрах воды. Затем в мешочке опускают: 1 горсть хмеля, 2 золотника порошка фиалкового корня, 2 золотника кардамона и 1 золотник…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 258. Можжевеловое вино. На 1 литр: 11 кг ягод можжевельника и 2 кг ячменя. В первый день залить водой, оставить бродить 3–4 дня, затем каждые 2 дня добавлять по ведру воды до заполнения бочонка. Выдержать 3 недели,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 250. Мускат люнель. 4 пуда патоки варить с водой до очищения поверхности. Добавить отвар из 5 фунтов мускатных орехов и 5 фунтов корешков изюма. Смесь перемешивать 5 дней, очистить снятым молоком и добавлять к чихирю…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 115. Наливка малиновая. Делается очень просто: насыпают в бутыль малину, мятую или целую — без разницы, по плечики самой бутыли, наливают 50–60% водкой. Чтобы бутыль не разорвало, завязывают её бумагой и делают в ней…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 341. Пиво английское. 2,5 четверти самого лучшего, мелко смолотого ячменного солода; положить его в чан, налить теплой воды так, чтобы весло могло свободно ходить; накрыть и дать стоять 12 часов. После этого…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 345. Пиво апельсинное. Для приготовления требуется мелкого сахара 4–6 фунтов, винного камня 8 лотов, лимонного сока из 2–3 лимонов, пивных дрожжей 1–2 полных ложки, свежих апельсинных корок, мелко нарезанных 2–3 лота,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 342. Пиво белое. Для бочонка вместимостью не более 6 ведер налить в котел 6 ведер воды, вскипятить и положить в него 1–1,5 фунта хмеля, прокипятить еще 5 минут и слить, растворить в нем 16 фунтов сахара и немного…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 349. Пиво вкусное, дешевое (Крестьянское). Осенью, когда растительность прекращается, или ранней весной до появления трав, собирают корень пастернака, который моется, связывается в пучки, дают обсохнуть, мелко крошат…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 351. Пиво дешёвое. Взять ½ фунта хмеля, сварить в 19 бутылках воды, процедить через марлю, добавить 3 фунта патоки и снова довести до кипения. Перелить в бочонок и оставить в прохладном месте до полного остывания.…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 346. Пиво лимонное. Готовится как апельсинное № 345, но вместо 2 лимонов берут 4, а корки из них добавляются в бочку на третий день брожения. Чтобы пиво не имело горьковатого вкуса, при выжатии сока из лимонов нужно…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 343. Пиво—портер. Берут светлого ячменного солода 7 частей, желтого из так называемого янтарного 6 частей и темного 3 части, кладут в заторный чан и, залив водой, нагревают до 59° по Реомюру, перемешивают затир в…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 348. Пиво столовое дешевое. 8⅛ фунта сахарной свеклы, 1⅛ фунта моркови, 3 горсти хмеля, ½ лота можжевеловых ягод и 1 фунт соли. Очистить морковь сверху, натереть, перемешать все с 12 штофами воды и поставить на огонь,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 347. Пиво столовое хмельное. Сахара 4–6 фунтов, винного камня 8 лотов, кишечника 4 лота, хмеля полфунта, дрожжей 2 лота. Все, кроме дрожжей, варят в воде полчаса, добавляют солода и еще варят, охлаждают и добавляют…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 350. Пиво царское (Портер). 20 штофов свежего пива, 2 фунта карамели или жжёного сахара, 3 лимона, нарезанных дольками без кожуры, 3 золотника имбиря, 4 золотника кориандрового семени и 4 золотника рыбьего клея,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 249. Сантуринское. В пустую бочку, окурённую чистой серой, сразу влить 1/3 часть чихиря. На ведро взять 1,5 фунта чернослива, истолочь с косточками, 10 золотников ржаных сухарей истолочь в порошок и поджарить как…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 106. Сливянка малороссийская. Знатоки хорошей сливянки обычно говорят так: «Сливянка — это нектар, который, вероятно, подносили богам на Олимпе, и ни один смертный не откажется от хорошей сливянки, какая бы уродливая…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 267. Вино из яблок. Выжимают сок из 100 пудов кисло-сладких яблок (на 50 вёдер сока), наливают в бочки, закрывая втулки мокрым холстом. Через несколько дней начинается первое брожение. После него над соком (сидром)…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 114. Запеканка малороссийская. Наложить полный мраморный горшок любых ягод, налить водкой 50° Т., горшок обвязать толстой сахарной бумагой, проткнуть в 2–3 местах булавкой и поставить в тёплую, но не жаркую печь,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 274. Калабрийское вино. Виноградное вино кипятят до уменьшения объёма вдвое, снимая пену, охлаждают и добавляют спирт в объёме половины объёма вина. Иногда готовят так: берут 12 вёдер хорошо созревшего винограда,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.