Пиво—портер

Как написано в книге

№ 343. Пиво—портер. Берут светлого ячменного солода 7 частей, желтого из так называемого янтарного 6 частей и темного 3 части, кладут в заторный чан и, залив водой, нагревают до 59° по Реомюру, перемешивают затир в течение целого часа, затем насыпают сухого солода и оставляют стоять час. Добавляют десять фунтов хмеля — старого и нового поровну на четверть с четвериком солода; первое сусло кипятят сильно в течение трех четвертей часа с хмелем, затем добавляют в котел полтора фунта лакричного или солодкового корня на два ведра воды, потом все спускают в холодильный чан и помешивают веслом. Второе сусло нагревают до 63° по Реомюру и по истечении часа его сливают, а спустя сливают, наливают в него горячей воды в 50° по Реомюру, перемешивают целый час и затем оставляют стоять в покое столько же времени. В течение этого времени кипятят второе сусло с тем же хмелем. Эти две жидкости снова сливают в холодильный чан и при 54° по Реомюру перепускают в бродильный чан, куда добавляют дрожжи. На следующий день, добавив в чан смесь муки с солодом (муки кладут около полфунта) и хорошо перемешав все, сливают в бочки жидкость при 21,5° по Реомюру.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896, стр. 102