Пиво английское

Как написано в книге

№ 341. Пиво английское. 2,5 четверти самого лучшего, мелко смолотого ячменного солода; положить его в чан, налить теплой воды так, чтобы весло могло свободно ходить; накрыть и дать стоять 12 часов. После этого переложить в обычный сусловарочный чан с дырчатым дном, застланный чистой соломой, и налить 12 ведер кипящей воды, а через 12 часов охладить сусло. 10 фунтов хорошего хмеля залить водой, чтобы он полностью набух, накрыть и оставить на 12 часов, затем выложить в котел, залить приготовленным суслом и варить 3 часа, пока хмель не осядет, постоянно помешивая; когда уварится, приготовить закваску следующим образом: взять 1 штоф сусла, сваренного с хмелем, охладить до температуры теплого молока, добавить в него ¼ штофа хороших дрожжей, и когда пена пройдет сквозь хмель, влить эту закваску в сусло и плотно накрыть; а когда хмель начнет подниматься вверх, то через каждые полчаса мешать, что следует делать целые сутки; по истечении этого времени вычерпать весь хмель решетом, не выжимая из него дрожжи руками; а когда пиво остынет и дрожжи осядут вниз, слить в бочку как можно чище, и на каждые 10 ведер добавить по фунту сырого хмеля и по штофу французской водки, а также по 3 фунта чистого меда. Бочки закупорить, втулки замазать и поставить на лед.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896, стр. 101