Пиво вкусное, дешевое (Крестьянское)

Как написано в книге

№ 349. Пиво вкусное, дешевое (Крестьянское). Осенью, когда растительность прекращается, или ранней весной до появления трав, собирают корень пастернака, который моется, связывается в пучки, дают обсохнуть, мелко крошат и сушат часто, переворачивая, и, отделив сок, просеивают или вывевают. Заготовленный таким образом корень складывают в деревянные кадки, накрывают и хранят в сухом и прохладном месте, где он может лежать без повреждения несколько лет. Для варки пива 2 фунта сухого корня замачивают ведром холодной воды и оставляют на ночь в котле. Утром разводят под котлом огонь, следя, чтобы корень не переварился; если котёл слишком полон, палкой придавливают всплывающие корни. По прошествии часа, когда все коренья опустятся на дно, снимают черпаком всплывшую сверху нечистоту и при необходимости доливают воды, испарившейся при сильном нагревании. Между тем устанавливают деревянную бочку на подставке такой высоты, чтобы под бочку помещалось ведро; на дно этой бочки кладут соломенную сетку и прижимают камнем, чтобы она не всплыла. На два-три дюйма от дна бочки вставляют кран, чтобы сусло могло стекать и процеживаться сквозь солому, разложенной перед краном. После часовой варки сусло сливают в указанную деревянную бочку, добавляя несколько лотов хмеля, который ни в коем случае не кипятят, а просто дают настояться в жидкости. Затем вливают в котёл половину первоначального количества воды и ставят на огонь, а сусло первой варки переливают в охладитель. Если оно окажется мутным, его снова процеживают через солому до полного осветления. При первой варке с каждых 2,5 фунтов корня получается полведра пива. На остаток сусла в деревянной бочке выливают из котла горячую воду, дают постоять полчаса, сливают и добавляют к первому суслу, перелитому в охладитель. Из этой смеси берут четыре штофа и охлаждают в плоской чаше; добавив затем шесть ложек хороших дрожжей, переносят чашу летом в прохладное место, а зимой — в умеренно тёплое, чтобы сусло начало бродить. При температуре от 14° до 19° Реомюра брожение начинается через 8 часов, о чём свидетельствует тонкая белая пена на поверхности чашки, особенно в центре. Между тем деревянную бочку с соломой тщательно моют, и сусло из охладителя переливают в неё, процеживая через кран и солому, затем смешивают с дрожжами из чашки. Через три часа разливают в чистые и сухие бутылки, которые ставят на ночь в умеренно тёплое место, а затем переносят в погреб, где через 2 часа слегка, а на следующий день плотно закупоривают и оставляют для выдержки. Через 8–10 дней пиво готово к употреблению. В холодном погребе летом оно сохраняется 4 недели, а зимой — 8 недель. При недостатке бутылок пиво можно разливать в небольшие бочонки.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896, стр. 103