Сливянка малороссийская

Как написано в книге

№ 106. Сливянка малороссийская. Знатоки хорошей сливянки обычно говорят так: «Сливянка — это нектар, который, вероятно, подносили богам на Олимпе, и ни один смертный не откажется от хорошей сливянки, какая бы уродливая Геба её ни подносила». Приготовление сливянки бывает двух видов: одно непрочное — его нужно выпить в полгода, другое может простоять несколько лет. Оба вкусны, но одни любят первое, другие предпочитают второе — о вкусах не спорят. Для сливянки подходят сливы только одного сорта — ветерка, или как их называют в Малороссии, угорки. Их много разводят, преимущественно в Лубенском уезде, где лучший сорт — торсия, от селения Мгорь в 5–6 верстах от Лубен, возле Мгорского монастыря, где покоятся мощи святого Афанасия. Венгерская слива продолговата, темно-синего цвета, если спелая — покрыта как бы пылью, косточка лежит свободно, как в гнезде, и при разламывании сливы косточка легко выпадает. Именно эти угорки, только совершенно спелые (по цвету — незрелая красно-синяя) и вкусу, обязательно снятые с дерева, а не собранные с земли, насыпают, как и вишни (№ 105), полный бочёнок, затем наливают 4 части спирта 80° Т. и одну часть кипячёной, но холодной воды, чтобы покрыло сливы, и оставляют в покое на 1 месяц — получится чудная сливянка. Это первый способ, он лучше второго тем, что наливка слаще, ароматнее и нежнее, но из-за добавки воды через полгода начинает терять вкус и даже окисляться. Второй способ не требует воды, и чем крепче спирт, тем лучше. За то наливка чем дольше стоит, тем становится лучше. Старая сливянка, правда, «забориста», как выражаются, но какая прелесть — сами губы слипаются. По второму способу, как и в № 105, можно доливать чистой водкой, что по первому способу делать не следует. Сливянку, приготовленную одним из описанных способов, не следует разливать в бутылки, так как её лучше употреблять прямо, нацеживая из бочёнка. Если взятая бутылка в 2–3 дня вся не выпита, можно заметить изменение цвета — из рубинового переходит в буроватый, и аромат теряется.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896, стр. 42