Карточка собрана по 7 книгам. В ней 4 цитаты о применении.
Съедобно и безопасно в кулинарном и медицинском применении.
Ваниль плосколистная — тропическое ампельное растение из семейства орхидных, родом из Америки. Отличается крупными цветами и длинными стручковидными плодами длиной 13–20 см, которые и используются как ценная пряность и сырьё для получения ванилина.
В медицине примешивается к основным лекарствам, как согуреп$ (т. е. исправляя их вкусовые качества).Культура лекарственных растений
Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 4 книгам. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.
Применяли прибессиліе и недостаточное мѣсячное очищеніе, безсиліе, недостаточное мѣсячное очищеніе
Части растениястручок, стручки
Как готовилиснаружи
Дѣйствуетъ какъ средство возбуждающее, и употребляется снаружи при бессиліи и недостаточномъ мѣсячномъ очищеніи.Царство врачебных трав и растений (целебный травник), 1870, стр. 29
Дѣйствуетъ какъ средство возбуждающее, и употребляется снаружи при безсиліи и недостаточномъ мѣсячномъ очищеніи.Царство лекарственных трав, 1870, стр. 29
Применяли приранее использовали как carminativum, aphrodisiacum и antihystericum
Части растениястручок
Прежде ее давали, какъ carminativum, aphodisiacum и antihystericum.Полный целебный травник, 1871, стр. 589
Применяли приисправление вкусовых качеств лекарств
Части растенияплоды
Как готовилипримешивается к основным лекарствам
В медицине примешивается к основным лекарствам, как согуреп$ (т. е. исправляя их вкусовые качества).Культура лекарственных растений, 1934, стр. 60
Химики и фармакогносты нашли в этом растении 18 веществ. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.
Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.
| Вещество | Действие | Растений | Связь |
|---|---|---|---|
| белковые вещества | ветрогонное | 25 из 133 | сильная |
| соли | противоаллергическое | 12 из 69 | заметная |
| белковые вещества | противосклеротическое | 29 из 133 | сильная |
| соли | противорвотное | 10 из 69 | заметная |
| соли | противоязвенное | 13 из 69 | заметная |
| белковые вещества | обволакивающее | 58 из 133 | сильная |
Это не медицинская рекомендация.
Технология производства данной пряности довольно сложна. На первом этапе незрелые плоды собирают и погружают на 20 секунд в горячую воду (80—85 °C), осуществляя таким образом своеобразное кратковременное бланширование. Затем происходит ферментация плодов при температуре 60 °C в течение недели. Только после ферментации ваниль приобретает характерный аромат и коричневый цвет. После этого пряность в течение нескольких месяцев сушат в тени на открытом воздухе. После появления на стручках белого налёта считается, что пряность готова к употреблению.Природная аптека, 2019, стр. 341
Отечество Южная Америка, новая Гренада, Перу, Мехика; доставляетъ ванильные стручки, содержащіе экстрактивное начало, жирное масло, смолу, сахаръ, коричневую кислоту, амилъ, камедь, соли.Царство врачебных трав и растений (целебный травник), 1870, стр. 28
Ваниль — УаиШа рат/оца Ап@г. и У. атотайса $ \. — из тропической АмерикиКультура лекарственных растений, 1934, стр. 59
Отечество Южная Америка, новая Гренада, Перу, Мексика; доставляетъ ванильные стручки, содержащіе экстрактивное начало, жирное масло, смолу, сахаръ, коричневую кислоту, амилъ, камедь, соли.Царство лекарственных трав, 1870, стр. 28
Культивируется эта пряность во многих странах экваториального пояса. Более половины мирового объёма производства ванили приходится на Мадагаскар. Также среди крупнейших производителей —Индонезия и Китай.Природная аптека, 2019, стр. 341
Виды рода распространены в тропических и субтропических регионах всего земного шара.Природная аптека, 2019, стр. 341
въ МексикѣПолный целебный травник, 1871
Ареал: Южная Америка.Ботанический Словарь, 1871
Способ внесения ванили в изделие таков: часть палочки ванили тщательно растирают в фарфоровой ступке с сахарной пудрой, постепенно добавляя сахар до тех пор, пока вся ваниль не разотрется, и затем этот ванильный сахар вмешивают в крем, пасту или посыпают им уже готовое изделие (блюдо).Природная аптека, 2019, стр. 342
Применение в кулинарии Вводят в изделие либо непосредственно перед тепловой обработкой (в тесто), либо (чаще) сразу после нее, в еще не остывшее блюдо (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.), а в холодные блюда (например, творожные пасты) после их приготовления. Бисквиты, торты пропитывают ванильным сиропом уже после выпечки.Природная аптека, 2019, стр. 341
Теперь ваниль употребляютъ лишь для пересыпки пилюль въ изящной практикѣ.Полный целебный травник, 1871, стр. 589
Засушенные плоды представляют известную кондитерскую пряность.Культура лекарственных растений, 1934, стр. 59
Для обсыпки некоторых кондитерских изделий можно приготавливать ванильный сахар меньшей концентрации, для чего достаточно просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке: сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили.Природная аптека, 2019, стр. 342
Ваниль считается одной из самых изысканных пряностей, применение которой ограничено кондитерскими изделиями и сладкими блюдами: шоколад, какаосодержащие продукты, крем, нломбиры, ореховое печенье. Непосредственно в чистом виде порошок ванилина нельзя вводить в изделие или блюдо. Необходимо вначале развести его. Полученный раствор, называемый ванильным сиропом, можно добавить в тесто или пропитать им готовое изделие.Растения и наше здоровье, 1987, стр. 92
Возьмите 102 г ванили, измельчите на маленькие кусочки. Положите в ступку вместе с 2 г серой амбры и 26 г сахара. Разотрите всё в мягкий порошок, просейте через шёлковое сито; то, что осталось, снова растолките и просейте, и так…
Возьмите 102 г корицы, изломайте на кусочки, 21 г ванили и 6,4 г......серой амбры, которые также разломайте. Положите всё в ступку, мелко растолките и просейте сквозь частое шёлковое сито. Оставшееся снова растолките, и повторяйте так,…
**§ 676.** **2.** **Миланский шоколад** * Шоколадное тесто (описанное в предыдущем параграфе) — 1,64 кг. * Белый толчёный сахар — 2,05 кг. * Ваниль, растёртая с сахаром — 6,4 г. * Толчёный мускатный цвет — 25,6 г. Смешать всё с шоколадным…
**§ 677.** **3.** **Венский шоколад** * Шоколадное тесто — 1,64 кг. * Толчёный сахар — 1,64 кг.* Ваниль, растёртая с сахаром — 17,1 г. * Амбра — 6,4 г. Смешав с шоколадным тестом, сформовать в маленькие дощечки.
Приготовление ратифи из земляники. Отобрав спелые ягоды земляники, нужно растереть их в кисель, наполнить этим половину бочонка или бутыли, остальное долить французской или просто чистой водкой и оставить настаиваться на две или три…
№ 318. Мёд красный (клюквенный). Растворяют в 4 вёдрах кипятка 25 фунтов белого мёда, охлаждают, снимают воск и кипятят, пока не перестанет образовываться пена. Затем добавляют клюквенный сок из ½ четверика ягод, снова кипятят, снимая…
Мороженое на ванили. Ванили 6 драхм; сахара 15 унций; молока 30 унций; сливок 10 унций. Нужно нарезать ваниль на мелкие кусочки и растереть с небольшим количеством сахара; затем кипятить с молоком, сливками и сахаром до загустения;…
Мороженое шоколадное. (Glaces au chocolat). Тертого шоколада 8 унций; сахара 10 унций; молока 80 унций; сливок 10 унций. Кипятить до получения густой массы, постоянно помешивая; затем вылить в мраморный сосуд и дать застыть. Если нужно…
**§ 680.** **6.** **Шоколад здоровый** * Шоколадное тесто — 4,9 кг.* Сахар толчёный — 213 г. * Корица — 51 г. * Ваниль — 26 г. * Серая амбра — 21 г. Смешав и соединив приправы с шоколадным тестом, сформовать.
**§ 678.** **4.** **Парижский шоколад** * Шоколадное тесто — 1,64 кг. * Толчёный сахар — 1,64 кг. * Ваниль — 102,4 г. * Корица — 25,6 г. * Амбра — 4,3 г. Смешав всё, сформовать.
№ 318. Мед красный (Клюквенный). Развести в 4 ведрах кипятка 25 фунтов белого меда, остудить, снять воск и кипятить, снимая пену, пока она не перестанет образовываться. Потом, добавив клюквенного сока, полученного из полчетверти клюквы,…
Груши, сваренные в вине 4 груши, 1 стакан сухого красного вина, 1,5 стакана сахарного песка, 3 стакана воды, цедра 1 лимона, стручок ванили Почистить груши, разрезать на половинки. Смешать в кастрюле вино, воду, сахар, лимонную цедру,…
Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.
Старые и народные названия, под которыми это растение встречается в книгах.
Карточка собрана по 7 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.
Другие виды рода Ваниль Vanilla
Это история применения по книгам 1870–2019 годов, а не медицинский совет.
Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.
