Страница 92

Ваниль считается одной из самых изысканных пряностей, применение которой ограничено кондитерскими изделиями и сладкими блюдами: шоколад, какаосодержащие продукты, крем, нломбиры, ореховое печенье. Непосредственно в чистом виде порошок ванилина нельзя вводить в изделие или блюдо. Необходимо вначале развести его. Полученный раствор, называемый ванильным сиропом, можно добавить в тесто или пропитать им готовое изделие.

Ваниль. Это вьющееся растение (лиана) семейства орхидейных, плоды (стручки) которого после соответствующей обработки становятся пряностью. В свежем состоянии стручки не имеют запаха, их снимают недозрелыми и подвергают особой ферментации, после которой пряность приобретает темно-коричневую окраску и свой специфический аромат.

Вводится бадьян в сладкие блюда за 5—10 минут до готовности... Употребляется бадьян также в маринадах и соленьях из фруктов и ягод, для приготовления подливок к овощным, рисовым блюдам.

Бадьян. Пряностью являются сухие зрелые плоды дерева звездчатого аниса из семейства магнолиевых, представляющие собой соплодия из 7—12 плодиков, соединенных между собой в виде многолучевой звездочки.

Пряностью являются листья лавра в свежем, чаще в высушенном виде, его семена и экстракт эфирных масел.

Лавр — вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых. Пряностью являются листья лавра в свежем, чаще в высушенном виде, его семена и экстракт эфирных масел.