Фотографии этого вида в атласе пока нет.

Ваниль плосколистная

Vanilla aromatica
Семейство Orchidaceae, Orchidaceae
СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 7 книгам. В ней 4 цитаты о применении.

Очерк

Съедобно и безопасно в кулинарном и медицинском применении.

Ваниль плосколистная — тропическое ампельное растение из семейства орхидных, родом из Америки. Отличается крупными цветами и длинными стручковидными плодами длиной 13–20 см, которые и используются как ценная пряность и сырьё для получения ванилина.

В медицине примешивается к основным лекарствам, как согуреп$ (т. е. исправляя их вкусовые качества).
Культура лекарственных растений

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 4 книгам. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Возбуждающее

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли прибессиліе и недостаточное мѣсячное очищеніе, безсиліе, недостаточное мѣсячное очищеніе

Части растениястручок, стручки

Как готовилиснаружи

Дѣйствуетъ какъ средство возбуждающее, и употребляется снаружи при бессиліи и недостаточномъ мѣсячномъ очищеніи.
Царство врачебных трав и растений (целебный травник), 1870, стр. 29
Дѣйствуетъ какъ средство возбуждающее, и употребляется снаружи при безсиліи и недостаточномъ мѣсячномъ очищеніи.
Царство лекарственных трав, 1870, стр. 29

Согуреп$

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приисправление вкусовых качеств лекарств

Части растенияплоды

Как готовилипримешивается к основным лекарствам

В медицине примешивается к основным лекарствам, как согуреп$ (т. е. исправляя их вкусовые качества).
Культура лекарственных растений, 1934, стр. 60

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом растении 18 веществ. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Другие вещества 8

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

ВеществоДействиеРастенийСвязь
белковые веществаветрогонное25 из 133сильная
солипротивоаллергическое12 из 69заметная
белковые веществапротивосклеротическое29 из 133сильная
солипротиворвотное10 из 69заметная
солипротивоязвенное13 из 69заметная
белковые веществаобволакивающее58 из 133сильная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают
плоды
Где
экваториальный пояс
Часть
плоды
Как
Незрелые плоды собирают, погружают на 20 секунд в горячую воду (80—85 °C), затем ферментируют при 60 °C в течение недели, после чего сушат в тени на открытом воздухе в течение нескольких месяцев. Готовность определяется появлением белого налёта на стручках.
Технология производства данной пряности довольно сложна. На первом этапе незрелые плоды собирают и погружают на 20 секунд в горячую воду (80—85 °C), осуществляя таким образом своеобразное кратковременное бланширование. Затем происходит ферментация плодов при температуре 60 °C в течение недели. Только после ферментации ваниль приобретает характерный аромат и коричневый цвет. После этого пряность в течение нескольких месяцев сушат в тени на открытом воздухе. После появления на стручках белого налёта считается, что пряность готова к употреблению.
Природная аптека, 2019, стр. 341

Где растёт

Где
Южная Америка, новая Гренада, Перу, Мехика
Отечество Южная Америка, новая Гренада, Перу, Мехика; доставляетъ ванильные стручки, содержащіе экстрактивное начало, жирное масло, смолу, сахаръ, коричневую кислоту, амилъ, камедь, соли.
Царство врачебных трав и растений (целебный травник), 1870, стр. 28
Где
тропическая Америка
Ваниль — УаиШа рат/оца Ап@г. и У. атотайса $ \. — из тропической Америки
Культура лекарственных растений, 1934, стр. 59
Где
Южная Америка, новая Гренада, Перу, Мексика
Отечество Южная Америка, новая Гренада, Перу, Мексика; доставляетъ ванильные стручки, содержащіе экстрактивное начало, жирное масло, смолу, сахаръ, коричневую кислоту, амилъ, камедь, соли.
Царство лекарственных трав, 1870, стр. 28
ещё 5 записей
Где
Мадагаскар, Индонезия, Китай
Места
экваториальный пояс
Встречается
крупнейшие производители
Культивируется эта пряность во многих странах экваториального пояса. Более половины мирового объёма производства ванили приходится на Мадагаскар. Также среди крупнейших производителей —Индонезия и Китай.
Природная аптека, 2019, стр. 341
Где
тропические и субтропические регионы всего земного шара
Виды рода распространены в тропических и субтропических регионах всего земного шара.
Природная аптека, 2019, стр. 341
Где
Мексика
въ Мексикѣ
Полный целебный травник, 1871
Где
Южная Америка
Ареал: Южная Америка.
Ботанический Словарь, 1871

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность
съедобно
Часть
плоды
Как едят
в крем, пасту, посыпка готовых изделий
Как готовят
часть палочки ванили растирают в фарфоровой ступке с сахарно
Способ внесения ванили в изделие таков: часть палочки ванили тщательно растирают в фарфоровой ступке с сахарной пудрой, постепенно добавляя сахар до тех пор, пока вся ваниль не разотрется, и затем этот ванильный сахар вмешивают в крем, пасту или посыпают им уже готовое изделие (блюдо).
Природная аптека, 2019, стр. 342
Съедобность
съедобно
Часть
плоды
Как едят
в тесто, пудинги, суфле, компоты, варенье, творожные пасты, бисквиты, торты (пропитывают ванильным сиропом)
Как готовят
вводят в изделие непосредственно перед тепловой обработкой и
Применение в кулинарии Вводят в изделие либо непосредственно перед тепловой обработкой (в тесто), либо (чаще) сразу после нее, в еще не остывшее блюдо (в пудинги, суфле, компоты, варенье и т. п.), а в холодные блюда (например, творожные пасты) после их приготовления. Бисквиты, торты пропитывают ванильным сиропом уже после выпечки.
Природная аптека, 2019, стр. 341
Съедобность
съедобно
Часть
стручок
Как едят
для пересыпки пилюль в изящной практике
Как готовят
пересыпка пилюль
Теперь ваниль употребляютъ лишь для пересыпки пилюль въ изящной практикѣ.
Полный целебный травник, 1871, стр. 589
ещё 3 записи
Съедобность
съедобно
Часть
плоды
Как едят
кондитерская пряность
Как готовят
засушенные
Засушенные плоды представляют известную кондитерскую пряность.
Культура лекарственных растений, 1934, стр. 59
Съедобность
съедобно
Часть
плоды
Как едят
приготовление ванильного сахара
Как готовят
хранят ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной ба
Осторожно
можно приготавливать ванильный сахар меньшей концентрации
Для обсыпки некоторых кондитерских изделий можно приготавливать ванильный сахар меньшей концентрации, для чего достаточно просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке: сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили.
Природная аптека, 2019, стр. 342
Съедобность
съедобно
Часть
стручок
Как едят
кондитерские изделия, сладкие блюда (шоколад, какаосодержащие продукты, крем, нломбиры, ореховое печенье)
Как готовят
обработанный
Осторожно
в чистом виде порошок ванилина нельзя вводить — нужно развести в сиропе
Ваниль считается одной из самых изысканных пряностей, применение которой ограничено кондитерскими изделиями и сладкими блюдами: шоколад, какаосодержащие продукты, крем, нломбиры, ореховое печенье. Непосредственно в чистом виде порошок ванилина нельзя вводить в изделие или блюдо. Необходимо вначале развести его. Полученный раствор, называемый ванильным сиропом, можно добавить в тесто или пропитать им готовое изделие.
Растения и наше здоровье, 1987, стр. 92

Что приготовить

Ванильная эссенциялечебный
эссенция, «Буфет всевозможных водок», 1870

Ванильная эссенция. Нарезанной мелкими кусочками ванили — 15 г (1 гросс), спирта 36° — 31 г (1 унция). Ваниль вымачивают 14 дней или 3 недели в спирте, затем отжимают и фильтруют.

Ванильный ликер (ещё вариант)кулинарный
ликёр, «Руководство: винокурение, виноделие, медоварение»

№ 139. Или: 16 грамм ванили. 2 1/2 литра спирта. Настаивают один месяц и добавляют 2 1/2 литра сахарного сиропа. Подкрашивают розовым или светло-коричневым.

Ванильный ликер (альтернативный 2)кулинарный
ликёр, «Полный домашний буфет водок и наливок», 1896

№ 139. Или: 16 грамм ванили, 2½ литра спирта. Настаивают один месяц, добавляют 2½ литра сахарного сиропа. Окрашивают в розовый или светло-коричневый цвет.

Трубочки ванильные
«Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

Возьмите 102 г ванили, измельчите на маленькие кусочки. Положите в ступку вместе с 2 г серой амбры и 26 г сахара. Разотрите всё в мягкий порошок, просейте через шёлковое сито; то, что осталось, снова растолките и просейте, и так…

Трубочки коричные
«Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

Возьмите 102 г корицы, изломайте на кусочки, 21 г ванили и 6,4 г......серой амбры, которые также разломайте. Положите всё в ступку, мелко растолките и просейте сквозь частое шёлковое сито. Оставшееся снова растолките, и повторяйте так,…

Цикорийный кофекулинарный
напиток, «Лекарственный цикорий», 2012

Цикорийный кофе Оригинальное приготовление цикорийного кофе обеспечит этому напитку неповторимый, изысканный вкус. А ваниль усилит тонкий аромат. 3 ст. л. цикорийного кофе, 1/2 л кремниевой воды, 2 г ванили, сахар. В специальную посуду для…

Ликер манговыйкулинарный
ликёр, «Новые рецепты домашних настоек», 2009

**Ликер манговый** 500 мл рома, 2 спелых плода манго, 1 стручок ванили, 200 г крупного леденцового сахара. Вымыть плоды, очистить и нарезать мякоть кусочками. Надрезать стручок ванили острым ножом. В банку или бутылку с широким горлышком…

НАСТОЙКА "РЯБИНА НА КОНЬЯКЕ"лечебный
настойка, «Бальзамы, настойки», 2010

Требуется: 300–400 г красной рябины, 500 г коньяка, 30 г сахара, 5 г ванили. Способ приготовления. Рябину потолките ступкой, чтобы она дала сок, поместите в посуду, в которой будете готовить настойку. Сахар нагрейте на небольшом огне до…

Настой ванили и цитрусового маслалечебный
настойка, «Ароматизированные вина Молдавии», 1983

К пятой группе ингредиентов относятся ваниль и апельсиновое или лимонное масло. Ванилин растворяют в спирте крепостью 96% об. в соотношении 1:10. Плоды ванили, разрезанные вдоль, заливают однократно винно-спиртовой смесью крепостью 70% об.…

НАСТОЙКА "МУЛАТКА-ШОКОЛАДКА"лечебный
настойка, «Бальзамы, настойки», 2010

Требуется: 500 г черноплодной рябины, 1 л коньяка, 200 г шоколадного ликера, 4–5 г ванили. Способ приготовления. Рябину тщательно промойте, залейте коньяком и настаивайте в закрытой посуде 2 недели. Затем процедите, добавьте ликер и…

НАСТОЙКА "КАЛИНКА"лечебный
настойка, «Бальзамы, настойки», 2010

НАСТОЙКА "КАЛИНКА" Требуется: 400–500 г ягод калины, 1 л водки, 2–3 г ванили, 30 г сахара. Способ приготовления. Калину тщательно промойте и просушите в духовке. Залейте водкой и настаивайте 2 недели. Затем процедите, добавьте сахар и…

Миланский шоколад
«Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

**§ 676.** **2.** **Миланский шоколад** * Шоколадное тесто (описанное в предыдущем параграфе) — 1,64 кг. * Белый толчёный сахар — 2,05 кг. * Ваниль, растёртая с сахаром — 6,4 г. * Толчёный мускатный цвет — 25,6 г. Смешать всё с шоколадным…

С чем сочетают

Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.

Имена

Старые и народные названия, под которыми это растение встречается в книгах.

Siliqua vanillaeВанильВаниль душистая

Как его называли в книгах

Источники

Карточка собрана по 7 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

  1. Царство врачебных трав и растений (целебный травник), 1870, 2 цитаты и 8 записей о составе
    страницы 28, 29
  2. Культура лекарственных растений, 1934, 3 цитаты и 6 записей о составе
    страницы 59, 60
  3. Царство лекарственных трав, 1870, 2 цитаты и 7 записей о составе
    страницы 28, 29
  4. Природная аптека, 2019, 6 цитат
    страницы 341, 342
  5. Полный целебный травник, 1871, 4 цитаты
    страница 589
  6. Ботанический Словарь, 1871, 1 цитата
  7. Растения и наше здоровье, 1987, 1 цитата
    страница 92

Родня

Другие виды рода Ваниль Vanilla

Эфирные масла

Это история применения по книгам 1870–2019 годов, а не медицинский совет.

Определи растение сам

Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.