Страница 342

Гвоздика – антисептик и иммуностимулятор, сильнейший  антиоксидант. Гвоздичное эфирное масло является фармакопейным в большинстве развитых стран. Компонент местно раздражающих, обезболивающих, противопростудных мазей и бальзамов. Наиболее широко оно применяется в  стоматологии, особенно как компонент для временных пломб. Нередко используется в ароматерапии, а также как средство для отпугивания насекомых.

В тех блюдах, где горечь не нужна, эксперты советуют использовать только шляпки пряности. В мясные же блюда наоборот, лучше добавлять черешки. В целый кусок мяса, во фрукты, подготовленные для запекания, а также в блюда с рисом лучше просто воткнуть пару целых бутончиков.

Пряность, представляющая собой высушенные нераскрывшиеся бутоны  (цветочные почки) тропического гвоздичного дерева семейства миртовых. У качественной гвоздики будет маслянистый покров, поэтому ее обязательно нужно взять в руки и потереть. Наличие эфирного масла говорит о качестве гвоздики. Чтобы проверить качество специи в домашних условиях, опустите бутончик в воду. Так как масло тяжелее воды, хорошая гвоздика должна плавать вертикально, пряность плохого качества будет плыть горизонтально. Если же бутончик упал на дно, то значит вы приобрели очень качественную гвоздику. Для определения качества гвоздики её достаточно с силой бросить в воду.  Пряность  должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (так как тяжелое эфирное масло почти улетучилось).

Гвоздика – антисептик и иммуностимулятор, сильнейший  антиоксидант. Пряность, представляющая собой высушенные нераскрывшиеся бутоны  (цветочные почки) тропического гвоздичного дерева семейства миртовых.

Способ внесения ванили в изделие таков: часть палочки ванили тщательно растирают в фарфоровой ступке с сахарной пудрой, постепенно добавляя сахар до тех пор, пока вся ваниль не разотрется, и затем этот ванильный сахар вмешивают в крем, пасту или посыпают им уже готовое изделие (блюдо).

Для обсыпки некоторых кондитерских изделий можно приготавливать ванильный сахар меньшей концентрации, для чего достаточно просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке: сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили.