В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
ГРИБНОЙ ЭКСТРАКТ В домашних условиях из грибов можно приготовить грибной экстракт. Для этого используют грибы без горького вкуса, но лучше для этих целей брать грибы с сильным грибным ароматом. Из культивируемых к таким…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Жульен из луговых опят Мелко нарезать репчатый лук и обжарить на топленом масле до прозрачности. Добавить на сково роду опята и залить жирными сливками или сметаной, перемешать. Выложить смесь в кокотницы для…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Икра из осенних опят Шляпки опят отварить в подсоленной воде 15-20 минут, откинуть на дуршлаг и дать отвару стечь, после чего пропустить грибы через мясорубку. В глубокую сковороду, сотейник или ка стрюлю влить 200 мл…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018(посо6 2. Фпята пере6ирают, отделяют от грязи, отваривают 5-'10 минут в крепко подсоленной воде, от6рась:вают на дурш_лаг или сито' затем кладут в кипящий Рассол из расчета: на 5-литровую кастрюлю 2 столовь!е ложки…
Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 2011Опята быстрого маринования Опята отварить 25-30 минут, откинуть на дуршлаг, промыть. Грибы переложить в миску. Укропа мелко порезать, чеснок очистить и порезать тонкими пластинками. Добавить к грибам укроп, чеснок, соль…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Опята в томатной пасте Опята почистить, промыть, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут, периодически снимая пену. Откинуть на дуршлаг и промыть. В отдельной посуде растворить в воде соль и сахар. На…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Опята маринованные ароматные Грибы промыть и варить 30 минут на слабом огне. Откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь (стекший отвар и отвар в кастрюле сохранить). Переложить грибы в кастрюлю, залить свежей водой,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Опята маринованные классические Грибы промыть и отварить в течение 10 минут после закипания. Откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь и снова положить в кастрюлю. Залить 0,5 л воды и варить на среднем огне 30 минут.…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Опята, маринованные со сладким красным перцем и луком Шляпки опят промыть (крупные можно разрезать), отварить в подкисленной воде (на 1 л воды — 3 ч. л. 8%-ного уксуса), затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Опята солено-отварные Очищенные и промытые опята отварить 10-15 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Приготовить рассол. В воду добавить соль и пряности, довести до кипения. В кипящий рассол выложить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Опята сухой засолки Это редкий рецепт, которым пользуются в Беларуси. Для него берут только крупные молодые опята, у которых только развернулись шляпки. Шляпки полностью отделить от ножек. Грибы не мыть, загрязненные…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Салат из опят и редьки Опята нарезать и потушить с растительным маслом 15-20 минут, посолить и охладить. Зеленую редьку натереть на крупной терке, смешать с опятами, полить растительным маслом и посыпать зе ленью…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из луговых опят Грибы промыть в соленой воде, хорошо отжать, мелко порубить и тушить в масле на медленном огне в течение 30 минут. Нашинковать очень мелко лук, морковь и корень пастернака, пассеровать на…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из луговых опят с белыми грибами Подготовленные шляпки молодых луговых опят отварить с белыми грибами и откинуть на сито. Лук мелко нашинковать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить мелко…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп из опят с картофелем Для приготовления правильного, красивого и по-настоящему ароматного супа нужны очень мелкие молодые опята со шляпками диаметром не более 2 см. Грибы отварить 10 минут, добавить картофель,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп-пюре из опят Отварить картофель в подсоленной воде, добавив лавровый лист для аромата. Пока варится картофель, растопить в сковородке масло и припустить лук до прозрачности. Добавить в сковородку опята, тушить под…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Суп с луговыми опятами на молоке Шляпки луговых опят тушить в масле на медленном огне в течение 20 минут. Лук мелко порезать, морковь и корень сельдерея порезать соломкой. Все овощи пассеровать на растительном масле 5…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Опята жареные Опята почистить и промыть, после чего отварить 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Обжаривать опята в течение 30-40 минут в большом количестве…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соус из свежих опят. Опята отварить и измельчить на мясорубке, слегка обжарить. Добавить пассерованные лук и муку, заправить маслом и солью, залить овощным или мясным бульоном, прокипятить.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.