В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
17. "ПРИКАРПАТСКАЯ" Физико-химические показатели Крепость 18% об. Общий экстракт 37,5 г/100 мл Общий сахар 35,0 г/100 мл Кислотность 0,55 г/100 мл Органолептические показатели Цвет темно-вишневый Вкус кисло-сладкий…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Аирный корень используется при производстве многих травяных и горьких ликеров (в г): аирный — 1000—5000, ликер из альпийских трав — 120—200, ангеликовый ликер — 19—40, ароматик — 50—500, бенедиктин — 10—125, бонекамп —…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Применение высушенных корок в рецептуре ликеров в г/100 л: альтфатер — 900, ангостура — 300, бенедиктин — 200–250, горькие капли — 750, кюрассо — 500–1500, гольдвассер — 250–300, кассис-ликер — 250, очищенная горькая —…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Мацерат рекомендуется прежде всего как средство, улучшающее качество (смягчающее) для горьких ликеров бонекамп — 200 г. Корень ратанны используется иногда и как красящее сырье.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Используется с большой осторожностью и в небольших количествах, лучше всего лишь для приготовления горьких ликеров (в г): горькая из альпийских трав — 20, ароматик — 20, куявская желудочная горькая — 20—50.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 195915. "ПРОЗРАЧНЫЙ" Физико-химические показатели Органолептические показатели Крепость 40% об. Цвет бесцветный Экстракт 40i г/100 мл Вкус мягкий, сладкий Сахар 40 г/100, мл Аромат тмина Купаж на 1000 дал Компоненты…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 19817. ПРОЗРАЧНЫЙ ЛИКЕР I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 40% Общий экстракт 41,30 г/100 мл Общий сахар 39,0 " б) Органолептические Показатель Характеристика Высший балл Цвет…
Рецепты ликёров, наливок, настоек24. "РОЗА" Физико-химические показатели Крепость 26% об. Сахар 35',0 г/100 мл Экстракт 35,0 г/100- мл Кислотность 0i,065> г/100 мл Цветность по ФЭК при X — = 413 нм и S — 3 мм D = = 0,180^0;, 250 Органолептические…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 198126. Розмариновый ликер Лимонного масла 2 золотника Кориандрового 1 золотник Розмаринового 4 золотника Спиртного сиропа № 1 19 бутылок
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 189825. "РОЗОВЫЙ" Физико-химические показатели Органолептические показатели Крепость 30% об. Экстракт 40 г /100 мл Сахар 40) г /100 мл Цветность: по эталону № 20— 31i мм; по ФЭК при к = = 536 нм и S = 5 мм D = =…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Розовый ликер. Возьмите полфунта сахара, приготовьте не очень густой сироп, добавьте в него один фунт розового цвета и уваривайте, пока не загустеет. Затем выжмите сок одного лимона, доведите до кипения дважды,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187232. РОЗОВЫЙ ЛИКЕР 1. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические 6) Органолептические Крепость 30% Показатель Общий экстракт 39,60 г/100 мл Характеристика Высший балл Общий сахар 38,0 " Цветность по…
Рецепты ликёров, наливок, настоек№ 196. Розовый ликёр (Быстрый способ). 8 капель розового масла растворяют в 3⅓ штофа спирта. Подслащивают 60 фунтами рафинада, 3⅓ штофа воды. Окрашивают в розовый цвет.
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896§ 20. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РОЗОЛИ ДРУГОИМЪ ОБРАЗОМЪ. Надлежит взять: Корицы лучшей...........4 1/2 зол. Галгана....................3 — Кардамона..................1 1/2 — Кубебы......................1 1/2 — Фиялковаго…
Клименко. 50 маороссийских настоек, 197016. "РУБИНОВЫЙ" Крепость 12% об. Общий экстракт 24,8 г/100 мл Общий сахар 24,0 г/100 мл Кислотность 0,35 г/100 мл Цветность: по эталону № 4 — 20 мм; по ФЭК при Л- = 413 нм и S = 3 мм D не менее 0,480 Физико-химические…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 198140. РЯБИНОВЫЙ Показатели а) аналитические: крепость 20% общий экстракт 51 г/100 мл общий сахар 49 г/100 мл кислотность 0,44 г/100 мл цветность по эталону № 4 при высоте столба 19 мм б) органолептические: цвет —…
Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитков5. РЯБИНОВЫЙ" Физико-химические показатели Органолептические показатели Крепость 20% об. Общий экстракт 51 г/100 мл Общий сахар 49 г/100 мл Кислотность 0,46 г/100 мл Цветность: по эталону № 4 — 19 мм; по ФЭК при А.= 5 3…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Рябиновый ликер — терпко-кислый ликер, более или менее горький, мало распространен в Германии. В Чехословакии он считается специальным ликером (Тагсешка) и пользуется большим спросом. Дикую рябину нельзя использовать…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 195918. "СЕВЕРНАЯ" Физико-химические показатели Крепость 20% об. Общий экстракт 40,8 г/100 мл Общий сахар 40,0 г/100 мл Кислотность 0,46 г/100 мл Цветность: по эталону № 3 — 22 мм; по ФЭК при ^ = 536 нм и S = 3 мм D =…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Используют при получении ликеров: гольдвассер — 50, шартрез — 25—30, сельдерейный ликер — 500 г. Следует проявлять осторожность при использовании этого вида сырья, так как легко может образоваться неприятный запах…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 195920. "СИБИРСКИЙ" Физико-химические показатели Крепость 17% об. Общий экстракт 36,3 г/100 мл Общий сахар 35,0 г /100 мл Кислотность 0,6 г/100 мл Цветность по эталону № 3 — 22 мм Органолептические показатели Цвет…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Сливовый ликер (прюнелль) — обыкновенно получается из основы ликера с добавлением плодовой кислоты или лимонного сока, масла горького миндаля и ванили со спиртом и большого количества сливового спирта. Сливовый ликер…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Физико-химические показатели Крепость 18% об. Общий экстракт 29,7 г/ЮО мл Общий сахар 28,0 г/100 мл Кислотность 0,35 г/100 мл Цветность: по эталону № 5 — 20 мм; по ФЭК при ^,=536 нм н S = 3 мм й не менее 0,470 19.…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 198120. "СЛИВЯНКА УКРАИНСКАЯ" Физико-химические показатели показатели Крепость 18% об. Общий экстракт 40,8 г/ЮО мл Общий сахар 35,5 г/100 мл Кислотность 0,40 г/100 мл Цветность: по эталону № 5 — 20 мм; по ФЭК при X = 400 нм…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.