В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Помидоры, фаршированные шиитаке 4-5 крупных помидоров, 300-400 г шиитаке, 3—4 столовые ложки майонеза, 1 яйцо, 1 луковица, укроп или петрушка, соль, перец. Помидоры разрезать пополам, вынуть мякоть, посолить и поперчить…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Насыпать зелень на сырые пластины нори (порфиры) и полить соусом. Будет очень вкусно, если добавить к зелени семена подсолнечника, рис, тофу, креветок и вместе с зеленью свернуть в рулетики. Ростки гречихи — 1 стакан,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Подготовленные рыжики ошпарить крутым кипятком и откинуть на дуршлаг. Нашинкованный лук слегка поджарить в масле и смешать с грибами, добавить сметану, соль и перец. Затем поставить в духовку и потушить 5-10 минут на…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018В кастрюлю объемом 2 л налить 0,5 л воды, добавить 2 ст. л. соли и довести до кипения. Затем в кипяток выжать сок половинки лимона (это необходимо, чтобы грибы не теряли цвет). После этого в кипящий маринад надо…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сельдь кусочками в горчичном соусе с груздями Рецепт приводится в пропорции для приготовления 10 банок селедки с грибами объемом 0,5 л каждая. 278 Съедобные Российские дикорастущие грибы За день до готовки начать…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сельдь разделать на филе (если она очень соленая, то предварительно вымочить, лучше в моло ке). Подготовленное филе, размоченный в воде пшеничный хлеб, лук, отваренную морскую капусту и яблоки пропустить через…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Сморчки с сыром в вине Сушеные сморчки замочить на 30 минут в горячей воде, нарезать кусочками. Обжарить нарезанный репчатый лук в 20 г сливочного масла, добавить грибы, приправить солью и перцем и обжарить на сильном…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Соленые грузди крупно порезать, залить соусом, выдержать в духовке. За 15 минут до готовности добавить сливки. Для приготовления соуса взять репчатый лук, мелко порубить, залить маслом, вы держать 30 минут, добавить…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Мелкие шляпки соленых груздей одного размера хорошо промыть и уложить на тарелки (по 3 шляпки на порцию). На каждую шляпку положить по 1 ягодке клюквы, залить желатином и охладить.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Почистить грибы, отделить шляпки от ножек и поместить их в глиняную посуду, добавив туда соль, перец, зубчик чеснока и оливковое масло. Оставить мариноваться на 2 часа. После этого дать вытечь из грибов жидкости и…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Студень с грибами Концентрированный отвар цетрарии (1 кг лишайника на 1 л воды) посолить по вкусу и залить им любые отваренные с пряностями грибы. После охлаждения подать с хреном, горчицей, перцем или уксусом.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Фарш грибной для фаршированных овощей. Нарезать кусочками свежие грибы, потушить с луком, посолить, перемешать с размоченной булкой, добавить яйцо, молотый тмин и нарезанную зелень петрушки. Подавать с тушеными или…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Фарш для пельменей из лисичек с чесноком. Лисички отварить до полуготовности в подсоленной воде, мелко нарубить, добавить растертый чеснок. Добавить мясной фарш, перемешать и использовать для приготовления пельменей. На…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Фарш для пельменей из свежих грибов. Свежие грибы нарезать мелкими кусочками и жарить на хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла в течение 20 мин вместе с репчатым луком. Охладить, посолить, поперчить…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Фарш для слоеных пирожков. Грибы мелко нашинковать, лук нарезать кружочками, посолить, залить водой и тушить до готовности. Муку развести отваром и прилить к грибам. Довести до кипения, добавить сметану, желток и…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Фарш из лисичек с томатной пастой. К мелконарубленным свежим лисичкам, тушенным с томатной пастой, добавить поджаренный лук, ломтик белого хлеба, размоченный в молоке. Довести фарш до нужной густоты и использовать для…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Фаршированные огурцы (греческая кухня) Огурцы очистить от кожицы, разрезать поперек наискось и вынуть семена. Очищенные половинки наполнить фаршем, сложить как было, перевязать ниткой и уложить в смазанную жиром…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Холодец из корневищ кубышки и исландского мха Корневища кубышки пропустить через мясорубку и вымочить в течение 6 часов, три раза меняя воду. Промытый исландский мох измельчить на мясорубке и отварить в 0,5 л воды в…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Свежесобранные водоросли промыть и тщательно просушить на абсорбирующей кухонной бумаге. Очень острым ножом разрезать пластины (листья) на тоненькие полоски. Нагреть масло в сковороде "вок" до появления дымка, затем…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Яйца, фаршированные шиитаке 200 г шиитаке, 8 сырых яиц, 1 столовая ложка сливочного масла, 1-2 столовые ложки сметаны, 1-2 столовые ложки майонеза, 1 луковица, соль, перец, зелень петрушки. Грибы почистить, обдать…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011В измельченные соленые грузди или рыжики добавить репчатый лук и сметану. Перемешать и по местить на ломтики ржаного хлеба, смазанные сливочным маслом. Украсить ломтиками свежих по мидоров и зеленым луком.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Ломти черного хлеба обжарить с одной стороны. В фарш добавить крахмал, сметану, воду, нарезан ные соленые грузди, мелко изрубленный лук, заправить солью и перцем, взбить. Покрыть обжаренную сторону хлеба получившейся…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Поместите морской салат (ульву) в маленькую миску и залейте рисовым уксусом. В отдельный соусник налейте соус сукияки. Возьмите "лист" морского салата и обмакните в соус. Подавайте как закуску, оставляя неиспользованную…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Еще мне рассказывали, что в тех же местах из морской капусты и грибов готовят икру типа баклажанной. Рецепт ее приготовления также прост. Сырые отмоченные в воде водоросли измельчают на мясорубке или в комбайне, после…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.