В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Спаржа жареная. Ростки спаржи сварить в подсоленной воде до готовности, .откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, запанировать в сухарях и поджарить в топленом или растительном масле. 500 г спаржи, 70 г сухарей, 150—200…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Спаржа по-польски. Пучки или кусочки спаржи потушить в под соленной воде до готовности, добавить нарезанное сваренное вкрутую яйцо, поджаренные в сливочном масле сухари. Посыпать зеленью укропа и петрушки. 250 г…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Спаржа с рисом. Рис промыть, поджарить с луком в растительном масле до золотистого цвета, добавить подсоленный кипящий бульон или воду и тушить на слабом огне, пока рис не набухнет. Затем выложить его на блюдо, в центре…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Стебли лопуха сладкие. Молодые стебли, собранные до цветения, промыть холодной водой, очистить от кожуры и варить на слабом огне в 20%-ном сахарном сиропе до готовности. Стебли достать, подсушить на воздухе или в теплой…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Студень из цетрарии. Размельченную цетрарию варить в воде 1—2 часа. Она разварится, получится студенистая масса приятного, слабо грибного запаха. 258 1 кг цетрарии, 1 л воды.
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Тефтели деревенские с душицей. Мясной фарш смешать с измельченными листьями душицы, рисовой или гречневой кашей, сырым яйцом, пассерованным луком, специями. Сформовать тефтели, запанировать их в муке или сухарях,…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Тефтели мясные с мятой. Мясной фарш, лук, размоченный в молоке или воде белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйца, порошок из листьев мяты, молотый черный перец, посолить, перемешать. Из массы сформовать…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Тефтели рыбные с гулявником. Филе рыбы без кожи и костей с размоченным белым хлебом, репчатым луком пропустить через мясо рубку, добавить соль, перец, приправу гулявника, перемешать, сфор мовать тефтели, обжарить на…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Тушеная лебеда. Молодые листья лебеды нарезать, посолить и тушить в сливочном масле в закрытой посуде на слабом огне 10—15 минут. Заправить томатным соусом, или майонезом, или сметаной. 200 г лебеды, 30 г масла…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Тушеные побеги хмеля. Молодые побеги хмеля промыть холодной водой, нарезать кусочками, добавить растительное или топленое масло, посолить и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной,…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Фарш из клубней стрелолиста. Клубни стрелолиста пропустить через мясорубку с морковью, смешать с пассерованным луком, посолить. Ис пользовать как приправу к мясным, рыбным блюдам, для начинок. 75 г стрелолита, 100 г…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Хвощ полевой с молоком. Колоски-пестики хвоща очистить от оболочки, промыть холодной водой, нарезать на кусочки до 2 см, добавить сахар, залить молоком и выдержать 5—10 минут. 200 г хвоща, 200 мл молока, 15 г сахара.
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Хлеб с желудевой мукой. Желудевую муку смешать с пшеничной или ячменной, добавить разведенные в молоке или воде дрожжи, размягченный маргарин, соль, сахар, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Хлеб с тростниковой мукой. Пшеничную муку смешать с тростниковой (3:1), добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве молока, яйцо, теплое молоко с водой, соль, муку, замесить тесто, посыпать мукой, накрыть…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Цетрария с грибами. Цетрарию промыть холодной водой, варить 2 часа. Отдельно сварить грибы, измельчить, залить их отваром цет рарии, посолить, размешать и охладить. 1 кг цетрарии, 1 л воды, 1 кг грибов, соль по вкусу.
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Черемуховая мука. Спелые плоды черемухи высушить, измельчить в муку. Хранить в сухом проветриваемом месте. Использовать как добавку в пшеничную муку при выпечке хлеба (25—50%).
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Черника с кукурузными хлопьями. Кукурузные хлопья залить горячим кипяченым молоком с сахаром, прокипятить на слабом огне 3 минуты, добавить сливочное масло, чернику, цедру лимона, корицу, перемешать, разлить в чашки и…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Чернично-рисовый пирог. Рис отварить в молоке. Желтки тща тельно растереть с сахаром, сливочным маслом и солью. Чернику, изюм, миндаль или орехи, сахар варить на слабом огне 3—5 минут, добавить взбитые белки. Все…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Шницель по-гродненски. Мякоть свинины нарезать на куски по 100 г, отбить, посолить, смочить в яично-молочной смеси, запанировать в сухарях и жарить в масле, посыпав порошком портулака. Подать с гарниром из маринованного…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Щавель отварной с маслом. Щавель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, измельчить, добавить сли вочное масло, посолить, нагреть до кипения. Использовать как само стоятельное блюдо и как…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Щавель с грибами. Щавель тушить до полуготовности, добавить мелко нарезанные свежие грибы, тертый сыр, сливочное масло. Массу положить в сковороду, смазанную сливочным или растительным мас лом, и запечь в духовке. 400…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Яичница с помидорами и татарником. Ломтики очищенных от кожуры помидоров посыпать мелко нарезанными листьями или порошком татарника, поджарить на сале или сливочном масле, залить яйцами и жарить до готовности. Заправить…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Жареные цветочные почки дудника лесного. Нераспустившиеся почки отваривать в подсоленной воде 15 минут, откинуть на дуршлаг или сито. После того как стечет вода, посыпать их панировочными сухарями и поджарить на…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Закуска из стеблей свербиги. Стебли свербиги бланшировать 2—3 минуты, посолить, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. 200 г стеблей свербиги, 25 г масла растительного, 15 г лука…
Алексейчик Н.И., Санько В.А. Дары лесов, полей, лугов, 1994Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.