В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Рататуя зверобойная. Цветов зверобоя 1 фунт; водки 4 кружки; сахара 2 фунта. Настаивают цветы в водке месяц, процеживают, добавляют сахар и фильтруют после его растворения.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя из гвоздичного цвета. Очищенного красного гвоздичного цвета 1 кг (2 фунта), цейлонской корицы 4 г, гвоздики 4 г, водки 22° 4 штофа. Настаивают 14 дней, добавляют сироп из 2 фунтов сахара, процеживают.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя из грецких орехов. 15–16 зрелых орехов разрезают, заливают 2 бутылками водки, настаивают 5 недель в погребе, еженедельно взбалтывая. Процеживают через бумагу, добавляют 1,5 фунта сахара, 2 гвоздики, палочку…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя из красных плодов (Ratafia de fruits rouges). Вишен 4 фунта; черники 1 фунт; черных сладких вишен 1 фунт; земляники, малины и смородины по 2 фунта. Перетирают плоды, кладут настаиваться на 10 дней в двойном…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя из миндаля и абрикосов. На бутылку французской водки берут 8 золотников абрикосовых косточек или свежих миндальных орехов и 12 ядер горького миндаля. Очищают, слегка истолчивают, кладут в бутыль с водкой,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя из можжевельника. Для 3 штофов рататуи наливают в бутыль 2 штофа водки, добавляют горсть можжевельника, 1,5 фунта сахара, сваренного с водой до исчезновения пены. Закупоривают, настаивают 5 недель, процеживают…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя из цвета померанца. 1 фунт цвета померанца заливают 2 кружками водки, 1 кружкой воды и 1 фунтом сахара, настаивают сутки, процеживают и разливают. Или: ¾ фунта цвета, 3 штофа водки, 1,5 фунта сахара настаивают…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя из черной смородины (Ratafia de cassis). Черной смородины 1 фунт; черешни ½ фунта; корицы 1 драхма; водки крепостью 22 градуса 3 кружки; речной воды 1 кружка; сахара 2 фунта. Черную смородину и черешню…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя лимонная. 8 лимонов очищают от цедры, нарезают, заливают водкой, настаивают 3 недели. Растворяют 1 фунт сахара в воде, варят, снимают пену, добавляют в бутыль, настаивают 12 дней, процеживают и разливают.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя малиновая. 2 фунта малины перетирают, смешивают с 2 штофами водки, закупоривают на 4–5 дней. Отжимают через марлю, добавляют полфунта сахара, корицу, мускатный цвет и перец. Или: смешивают поровну малину и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя персиковая (Ratafia de pêcher). Сока из персиков 1 кружка; водки 3 кружки; сахара 2 фунта. Берут самые лучшие персики, удаляют косточки и выжимают сок в прессе. Добавляют водку и ядра косточек, настаивают 2…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Рататуя с квитом (Ratafia de quing). Сока из квита 2 кружки; гвоздики 24 грана; корицы 24 грана; водки 4 кружки; сахара 3 фунта. Выбирают твердый квит, протирают чистым полотенцем, натирают на терке, удаляя сердцевину и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Розовый мёд. Готовится так же, как клюквенный. После охлаждения и переливания в бочонок возьмите 1 фунт цвета мускатной розы, 1 фунт мелкого сахара, растопите сахар на сковороде, добавьте немного мёда и цветов, вылейте…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Сахарное пиво (хлебное шампанское). Используют кадку объёмом 1,25 ведра, высотой не более 8 вершков, диаметром дна 6 вершков, горловины — 4 1/2 вершка. В кадку наливают 9 штофов горячей воды, добавляют 3 фунта…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Сахарные. Сварить достаточно густой сироп из 1 фунта сахара, взбить крепко яйца, смешать их с сиропом, добавить 3 фунта картофельной муки, толченой корицы, гвоздики; сделать из этого теста пряники, разложить их на…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Сахарный мёд. Возьмите 10 фунтов сахарного песка, растворите в двух ведрах воды и варите час, снимая пену. Процедите, поставьте на сутки, затем слейте в котел, добавьте горсть хмеля, завязанного в холстину, и варите,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Сахарный мёд. Варите в течение часа: 10 фунтов сахарного песка, растворенного в 2 ведрах воды, снимая пену. Процедите, поставьте в холодное место на сутки, затем слейте в котел, добавьте пригоршню хмеля, завязанного в…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Сливочное мороженое. Сахара 15 унций, сливок 10 унций, молока 80 унций и корка крупного лимона. Всё это смешивают и кипятят, постоянно помешивая; как только смесь загустеет, снимают с огня и процеживают через сито, и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Хлебная рататуя. Толченого миндаля из абрикосовых косточек 125 г (4 унции), водки 22° 2 литра. Настаивают месяц, процеживают, добавляют сироп из 1 кг (2 фунта) сахара.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 187212. **Шампанское.** (По-английски) Нужно собрать недозревшую смородину, отжать сок, процедить и смешать с равным количеством воды, оставив в покое на два дня; на каждые 8 штофов сока добавить по 3 1/2 фунта сахара и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Шорская вода (L'eau de la cote). Три кружки водки настаивают на 2 унциях измельченной корицы; цедре 1 лимона; 2 унциях синяка и 2 унциях мясистых фиг. Настаивают 6 дней, затем перегоняют, чтобы получить 3 кружки…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Яичные. Взбить в массу желтки, 3 целых яйца и 2 фунта мелкого сахара; добавить 1 фунт измельченного сладкого миндаля; корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха и 2 фунта крупчатой муки; раскатать как можно тоньше…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Eau Archiépiscopale (архиепископская вода). Цедра с 2 толстокожих лимонов. Свежей мелиссы . . . . 31 г (1 унция). Мускатного цвета . . . . 1 драхма. Водки 22° . . . . . 3 литра. Речной воды . . . . . 2 литра. Жасминного…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Винный мёд. На пуд хорошего мёда налейте 60 кружек хорошей воды и кипятите, пока объем не уменьшится вдвое. Слейте жидкость в бочку, закупорьте и поставьте в теплое место. Когда начнется брожение, вылейте мёд из бочки,…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.