В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
№ 200. Сельдереевый ликёр. 1½ фунта сельдереевого семени и корня перегоняют с 24 штофами спирта (с доливом воды), чтобы получить 26 штофов крепостью 72%. К ним добавляют 30 фунтов сахара и 12 штофов воды.
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 77. Сельдерейная водка. 33 штофа водки крепостью 45%. 4 1/2 штофа воды. 2 1/2 лота раздавленных сельдерейных семян. Настаивают и перегоняют до 20 штофов; разводят до крепости 53% и подслащивают сахарным сиропом из…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 78. Или: 33 штофа водки крепостью 45%. 5 лотов воды. 3 фунта свежего сельдерейного корня. Настаивают и перегоняют до 20 штофов; разводят до крепости 57% и подслащивают сахарным сиропом из расчёта 18 лотов на каждый…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 201. Серебристый ликёр. 6 штофов спирта крепостью 90%. 7 штофов воды, настаивают на: 10 лотах свежей лимонной корки, 1½ фунта гвоздики, ½ фунта семени дягиля, ½ фунта салопа, ½ фунта семени бадьяна, ½ фунта корицы.…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 202. Тоже (Данцигский). 3½ штофа спирта и соответствующее количество воды настаивают 10 дней с 8 лотами истёртого горького миндаля, после чего сливают настой и выжимают остаток. Добавляют: 20 капель масла мяты, 10…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 106. Сливянка малороссийская. Знатоки хорошей сливянки обычно говорят так: «Сливянка — это нектар, который, вероятно, подносили богам на Олимпе, и ни один смертный не откажется от хорошей сливянки, какая бы уродливая…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 13. Сухарная водка. 2 фунта ржаного квашеного хлеба нарезают кусочками, сушат в печи без подгорания и помещают в бутыль с обычной очищенной водкой. Настаивают, пока сухари не всплывут. После чего фильтруют через…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 80. То же быстрый способ. 14 1/2 ведра водки крепостью 50%. 5 5/8 золотников тминного масла. 2 фунта сахарного сиропа. Иногда добавляют 5—6 капель анисового масла.
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 310. Тоже английский способ. Варят ½ часа 9 фунтов сахара с 1 ведром воды, снимая пену, выливают кипяток на 1 галлон безъягодной коринки. После охлаждения дают бродить 2 дня, процеживают через сукно в бочку, добавляют…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 222. Третий способ. Можно также растворять патоку или тростниковый сахар в воде требуемой температуры и привести этот раствор в брожение добавлением дрожжей, предварительно сообщив ему некоторое количество винной…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 81. Шалфейная водка. 33 штофа водки крепостью 45%. 4 1/2 штофа воды. 1 фунт шалфея. 2 фунта свежей зелёной петрушки (или 1/2 фунта сухой). 2 1/2 лота анисового семени. 2 лота корицы. Настаивают и перегоняют до 20…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 308. Шампанское из ягод. Берут по 10 фунтов ягод крыжовника, красной, белой и чёрной смородины, промывают, откидывают на решето. Затем помещают в бочонок, заливают 1 ведром кипячёной воды и 1 штофом очищенного спирта,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 14. Швейцарский абсент. 2 грамма масла полыни, 3 грамма анина, 1 грамм бадьяна, 10 капель укропного масла, 3 1/2 литра спирта крепостью 90 %Т. Сначала растворяют все масла в спирте, взбалтывая ежедневно неделю, затем…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 219. Шестой способ. Облить 4 части крупного изюма 24 частями спирта и оставить на несколько дней, часто размешивая; потом отжать и процедить. К процеженной жидкости добавить 1 часть коньячной эссенции, 120 частей…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 311. Шиповка. Готовят из любых ягод. В бутыль наливают 5 штофов воды, добавляют 5 фунтов сахара. После растворения сахара всыпают 5 фунтов спелых ягод или фруктов и вливают 1 штоф водки. Взбалтывают, горлышко бутылки…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 280. Эссенция горьких миндалей: 20 килограмм горького миндаля, 30 литров спирта крепостью 80° Т. Миндаль измельчают и настаивают. Чем дольше настаивается, тем лучше, но не менее месяца.
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 181. Или: 3½ штофа спирта. 1 штоф воды. Перегоняют на: 1 фунте солёных роз. 1 фунте апельсинового цвета. Горсти поваренной соли. В перегоне растворяют: 32 капли гвоздичного масла. 32 капли масла корицы. 1 гран…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 182. Или (Быстрый способ). 3⅓ штофа спирта. 40 капель лимонного масла. 20 капель коричневого масла. 15 капель бергамотового масла. 10 капель гвоздичного масла. 8 капель мускатного масла. 6 капель лавандового масла.…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 34. То же (Данцигская). 33 штофа водки. 2 фунта анисового семени. 18 лот бадьянового семени. Перегоняют 20 штофов, разбавляют водой до крепости 58% и подслащивают сахарным сиропом, беря его по 18 золотников на каждый…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 131. Анисовый ликер (Бордосский). 36 литров спирта крепостью 90° по Таксиру, 10 грамм анисового масла, 25 г бадьяна, 2 г корицы, 3 лота магнезии, 56 кг сахара, 26 литров воды.
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 133. Также (Данцигский). 9½ фунта спирта крепостью 90° по Таксиру, 1½ фунта анисового семени, 8 лот тминного семени, 1 фунт свежей лимонной корки, 6 лот корня Фалкового. Остальное как в № 132.
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 381. Апельсинад. На восемь апельсинов и четыре лимона взять два фунта сахара; натереть цедру с апельсинов и лимонов до бела; затем разрезать фрукты, удалить косточки и выжать сок в ёмкость. Всё уварить до густоты,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 134. Бадьяновый ликер. 22 лота бадьянового семени, 5 лот анисового семени, 1¼ лота гвоздики. Спирт и остальные ингредиенты как в № 132. Подслащивают 15 фунтами сахарного сиропа и окрашивают в желто-коричневый цвет.
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 267. Вино из яблок. Выжимают сок из 100 пудов кисло-сладких яблок (на 50 вёдер сока), наливают в бочки, закрывая втулки мокрым холстом. Через несколько дней начинается первое брожение. После него над соком (сидром)…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.