В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Bischoffessenz. Из 7 фунтов корок Кюрасао, 1 1/2 фунта неспелых померанцовых плодов, 3 1/2 квентена гвоздики, 12 1/2 кружек 80-процентного спирта готовится тинктура, которая смешивается с 3/4 фунта апельсинной воды.…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Bischoffessenz. Из 7 фунтов корок кюрасао, 1½ фунта неспелых плодов померанца, 3½ квентена гвоздики, 12½ чашек 80-процентного спирта готовят тинктуру, которую смешивают с ¾ фунта апельсинной воды. Если доступны спелые…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Eau de bultane. 10 капель розового масла, 20 капель амбровой настойки, 20 капель бензойной настойки. Ярко-красного цвета. Можно добавить 2 капли мускусной настойки.
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Extrait d'absinthe Suisse 4 кружки спирта 1 лот полынного масла 1 " анисового " 10 капель укропного " 10 " кориандрового " 2 кружки воды. 1/2 фунта сахара, или 1/4 кружки сахарного сиропа. При смешении этого, богатого…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Пример: из 36 лотов лимонных корок, 9 лотов корицы, 4 лотов черного перца, 1 1/2 лота гвоздики, 1/2 лота мускатного ореха, 1/2 лота кардамона и 6 лотов апельсинной воды приготовить 30 кружек ratafia крепостью 38…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871**Апельсинный (крем или ликёр).** 1 кружка апельсинового сока, 4 кружки спирта, 4,5 кружки сахарного сиропа, или 9 фунтов сахара и 2,15 кружки воды. Настойка из апельсиновой цедры по желанию. Окрашивается в жёлтый цвет.…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Яблоки и груши в Вюртемберге и Нормандии используются для производства водки, где их также применяют для изготовления особого вина, называемого сидром. Плоды измельчаются, как описано при виноделии, в максимально тонкую…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Грюневальдская. Настойка из 3 лотов незрелых померанцовых плодов (высушенных), 1/2 лота галгантового корня, 1/2 лота корицы, от 1 до 1 1/2 лотов корня горечавки (в зависимости от желаемой горечи), 1 лота имбиря, 1/4…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871На 4500 фунтов картофеля за три дня до применения дрожжей утром, сразу после затирания картофеля, берут из затора около 36 кружек массы и помещают ее в дрожжевую емкость № 1, куда затем добавляют 72 фунта свежего и…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Ерш (водка, вишневка низкого качества). Соотношение между компонентами такое же, как у малиновки низкого качества. Где вишни дешевы, спиртовой вишневой сок готовят в большом количестве для продажи. Вишни раздавливают…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Или из: 8 лотов померанцовых корок, 4 лота померанцовых плодов, 8 лотов корицы, 4 лота имбиря, 4 лота цитварного корня, 4 лота галгантового корня, 2—4 лота горчанкового корня, 5 кружек 60—70-градусного спирта готовится…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871За два дня до брожения затора, то есть 29 сентября, если дрожжи должны быть использованы 1 октября, в 6 часов пополудни, в дрожжевой сосуд № 1 вливают 30 кружек воды температурой около 60—65° Р., и кроме того 2 лота…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871**Земляничная настойка.** 6 стаканов земляники раздавливают и смешивают с 4 лотами корня фиалки и 4 стаканами спирта: смесь оставляют стоять несколько дней в хорошо закрытой длинногорлой бутылке или глиняном горшке, а…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 18714. Измельчение свекловицы, получение сока выщелачиванием, вымачиванием. Так как отжимом нельзя извлечь весь сок и сахар из свекловицы, на свеклосахарных заводах давно применяют систематическое выщелачивание. Во Франции…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 187112 лотов уксусного эфира, 4 лота азотного эфира, 1 лот настоя дегтя, 1/2 стакана настоя дубовой коры. Достаточно для добавления к 100 стаканам 60-процентного спирта. Окрашивают сахарной тинктурой и смешивают с 2 фунтами…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Испанская горькая. Настойка из 3 лотов полыни, 2 лотов апельсинных корок, 1 лота алантова корня, 1 лота галгантового корня, 1 лота мелисы, 1 лота мяты, 1/2 лота кассии. Для приготовления используют только спирт; для…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Картофельно-солодовые дрожжи с сухим солодом готовятся совершенно аналогичным образом. На указанное выше количество картофеля берут 36 фунтов помола, состоящего из 30 фунтов мелкого ячменного солода и 6 фунтов ржи.…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Кирши (ликер, вишневка). 4 стакана вишневого сока, 4 стакана 85 или 90-процентного спирта, 6 фунтов сахара. Готовят так же, как малиновку. Обычно добавляют небольшое количество миндальной воды, коричной и гвоздичной…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Малиновка (наливка). 4 стакана малинового сока, 4 стакана спирта, 6 фунтов сахара. В чистом медном котле сахар растворяют в соке при слабом нагревании, которое к концу доводят до легкого кипения, тщательно снимая пену.…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Малиновка (низкого качества). 5 стаканов малинового сока, 5 стаканов 80-градусного спирта, 2,5 фунта сахара. Готовят так же, как первую. Если малиновый сок необходимо сохранить на запас, к двум его частям добавляют одну…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Рецепт: растворить 1/4 лота мятного масла в 4,35 кружках 90-градусного спирта, подсластить раствор 8 фунтами сахара, растворённого в 3,75 кружках воды — совершенно понятно для каждого. Так как 8 фунтов сахара занимают…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Поэтому указанная водка получится смешиванием 1/4 лота мятного масла с 4,25 кружками 90-градусного спирта, с 4 кружками сахарного сиропа и 1,75 кружкой воды.
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 18715. Нарезка свекловицы и вымачивание кусочков. Для извлечения сока выщелачиванием не обязательно превращать свеклу в тесто. Достаточно нарезать её на тонкие кусочки (коссеты), шириной 2—2 линии и длиной 3—4 линии.…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Сорго, сахарное просо. В последнее время стебли Sorghum saccharatum, Holcus saccharatus предлагаются как материал для получения спирта. Растение растет в теплых климатах, там же, где и маис, и возделывается подобно…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.