Водка из яблок и груш

Как написано в книге

Яблоки и груши в Вюртемберге и Нормандии используются для производства водки, где их также применяют для изготовления особого вина, называемого сидром. Плоды измельчаются, как описано при виноделии, в максимально тонкую массу, либо растираются машинами, аналогичными тем, которые использовались для свекловицы, и затем в чанах ферментируются. Ферментация продолжается 2 или 3 недели, но добавлением теплой воды ускоряется до такой степени, что заканчивается за 3 или 4 дня. В любом случае воду следует добавлять тогда, когда одновременно увеличивается количество ферментирующего сахара, например, добавлением патоки, которая под действием образующегося фермента полностью разлагается. Добавление серной кислоты необходимо в случае, если сок имеет щелочную реакцию, и ни в коем случае не вредит. Осенью 1847 года в Гогенгейме было переработано большое количество яблок и груш на водку, при этом на 1000 фунтов плодов использовали 1 фунт серной кислоты.

Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок