Ерш (водка, вишневка низкого качества)

Как написано в книге

Ерш (водка, вишневка низкого качества). Соотношение между компонентами такое же, как у малиновки низкого качества. Где вишни дешевы, спиртовой вишневой сок готовят в большом количестве для продажи. Вишни раздавливают каменными валами, а отжатый сок смешивают со спиртом. Чтобы сок сохранил вкус и аромат вишневых косточек, растирают некоторое количество последних и добавляют к отжимаемой массе. Тот же результат достигается добавлением к отжатому соку немного миндальной воды. Поскольку в продаваемом спиртовом вишневом соке содержание спирта нельзя определить спиртометром, следует полагаться на указания производителя относительно крепости. Взяв на 2 части вишневого сока 1 часть 88-процентного спирта, получают смесь с содержанием спирта почти 26,5 процентов. Преобразуя такой сок в вишневку низкого качества, получают следующий рецепт: 7 стаканов спиртового вишневого сока крепостью 26,5 процентов, 2,5 стакана 80-процентного спирта, 2,5 фунта сахара (или 1,25 стакана сахарного сиропа), 1 стакан воды и 0,5 стакана воды. Обычную вишневку делают обычно слабее и подслащивают не сахаром, а бурой индийской патокой. Вместо каждого фунта сахара можно взять 7/9 фунта патоки.

Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок