Измельчение свекловицы и выщелачивание сока

Как написано в книге

4. Измельчение свекловицы, получение сока выщелачиванием, вымачиванием. Так как отжимом нельзя извлечь весь сок и сахар из свекловицы, на свеклосахарных заводах давно применяют систематическое выщелачивание. Во Франции для этой цели давно используется левигатор Пельтана — длинное корыто, где свекловичное тесто перемешивается противотоком воды с помощью архимедова винта. Сейчас чаще применяют аппарат Шютценбаха, устройство которого описано в свеклосахарном производстве. Сок, полученный такими методами, не отличается от отжатого и обрабатывается аналогично. Вблизи Лилля есть винокурня, использующая аппарат Шютценбаха; сок бродит в гигантских чанах. Троммер советует выщелачивать сок в чане с дуршлагом на дне. Свекловица с терки помещается в чан, сразу заливается водой. Как только чан заполнен на 2/3, открывают кран для слива жидкости и кран резервуара с водой, регулируя её объём так, чтобы он равнялся объёму сливаемого сока. Выщелачивание прекращают, когда сливаемая жидкость показывает 1 процент по сахарометру. Полученный сок смешивают с серной кислотой — 5—7 лотов на 100 фунтов свекловицы или 1,5—2,25 фунта на 100 фунтов. К начальному соку добавляют всю кислоту, остальной сок стекает в эту смесь. После смешивания сок отстаивают 12—18 часов и сливают с осадка. Полученный сок слишком разбавлен для брожения, его упаривают до 10° Боме (18 процентов) при тёплом состоянии. Для экономии топлива Троммер кипятит сок в паровом котле до нужной концентрации. Однако кислотный сок нельзя заливать в железный котёл, поэтому его сначала нагревают в медных ёмкостях до прекращения вспенивания, затем насыщают отстоявшимся мелом (1,25 фунта мела на 1 фунт кислоты). После осаждения гипса в специальных чанах сок переливают в паровик, имеющий достаточный объём для предотвращения сильного вспенивания. Упаренный сок можно хранить долго, подкисляя его слегка серной кислотой, которую добавляют снова перед началом брожения. Троммер рекомендует перерабатывать сок вместе с картофелем или зерновым помолом. Нерастворимый остаток после выщелачивания слишком водянист для корма скоту, его предварительно отжимают; слегка просоленный, он может храниться долго.

Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок