Нарезка свекловицы и вымачивание кусочков

Как написано в книге

5. Нарезка свекловицы и вымачивание кусочков. Для извлечения сока выщелачиванием не обязательно превращать свеклу в тесто. Достаточно нарезать её на тонкие кусочки (коссеты), шириной 2—2 линии и длиной 3—4 линии. Нарезка требует меньше усилий, чем растирание; кроме того, выщелоченные кусочки менее водянисты, чем тесто, и могут использоваться как корм. Это важные преимущества выщелачивания нарезанной свекловицы перед растёртой. Однако процесс занимает больше времени и не обеспечивает полного извлечения. В начале выщелачивания кусочки могут быть мягкими, что не вредит, а остаток после этого лучше подходит для корма. Машины, предназначенные для нарезания свекловицы на кусочки нужной величины, были описаны в производстве свекловичного сахара; там же указаны способы вымачивания этих кусочков для извлечения сахара. Там, где постоянно перерабатывается значительное количество свекловицы на спирт, свекловичный сок получают вымачиванием, поэтому следует использовать большие закрытые сосуды для вымачивания, применяемые в производстве свекловичного сахара. Полученный сок быстро охлаждают, подкисляют серной кислотой и подвергают брожению точно так же, как сок, полученный отжиманием или другим способом. Особое внимание уделено способам, позволяющим на малых винокурнях перерабатывать свекловицу вымачиванием с помощью простых устройств. В Германии этим вопросом занимался Гененшус, во Франции — Т. Т. П. Инонуа, который придал этому способу важное значение для сельского хозяйства, вымачивая свекловицу бардой.

Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, стр. 147