В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
b. На эфирном масле по Эрнхардту. 1 4/10 ведра водки 50°/0 по Траллю, 5 5/8 золотников тминного масла и 2 фунта сахарного сиропа. Некоторые добавляют к такому количеству составных частей от 5 до 6 капель апельсинового…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185939. Чайный ликер. По Эргардту: заливают 12 лотов лучшего чая 3 1/3 штофами кипятка, накрывают и оставляют до охлаждения; затем, слив настой, добавляют равное количество спирта, 3 фунта сахара и 1 лот ванили и настаивают…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185925. Шалфейная водка (Salbei-branntwein). По Келлеру. 33 штофа водки 45°/0 по Траллю и 4 1/2 штофа воды настаивают на 1 фунте шалфея, 2 фунтах свежей зелени петрушки, 2 1/2 лотах анисового семени и 2 лотах корицы и…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859В Германии, особенно в Шварцвальде, Вестервальде и Зигсне, этим занимаются широко. Применяемый способ: собранные ягоды оставляют лежать в кучах от одной до двух четвертей дней 6—8, затем толкут в деревянных ступах в…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859b. На эфирном масле по Эргардту: 1 4/10 ведра водки или спирта, разбавленного до 50° по Траллесу, 2 7/8 золотника девясильного масла и 2 фунта сахарного сиропа.
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Ь. На эфирном масле по Эргардту: 1 4/10 ведра водки или спирта, разбавленного до 50° по Траллесу, 2 7/8 золотника дягильного масла и 2 фунта сахарного сиропа.
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859d. По Эргардту: 14/10 ведра водки крепостью 50° по Траллесу, 12 лотов апельсинового экстракта, 1/3 лота корня ириса, 6 лотов польского экстракта, 1/6 лота дягильного масла, 1/6 лота можжевелового масла, 2 лота…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18592. Малиновая ратафия. Готовится точно так же, как вишнёвая: пропорции сока, сахара, водки или спирта аналогичны, как указано в рецепте вишнёвой ратафии, с соблюдением тех же приёмов. Для получения возможно лучшей…
Ионсон. Руководство по винокурению, 185924. Небесная вода. По Эргардту: 3 1/3 штофа спирта, 20 капель гвоздичного, 20 капель тминного, 15 капель укропного масла, 10 капель анисового, 10 капель коричного и 1 1/2 лота лимонного масла, 3 1/3 штофа воды и 4 фунта…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Все названные плоды, как и некоторые другие, содержащие сахар, могут быть переработаны в водку точно так же, как сливы и вишни. Приготовленные из них заторы бродят сами без добавления дрожжей, если температура будет…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18591. Определение оптимальных пропорций смеси зерновых для затирания без солода. По опытам автора, лучшие пропорции на 100 четвертей хлеба: 1. 100 частей ржи. 2. 75 ржи + 25 пшеницы, ячменя или овса. 3. 50 ржи + 50…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Полученный из свекольной патоки спирт имеет неприятный вкус, поэтому его цена ниже, чем у хлебного и картофельного спирта. Смешивание с мелко прожжённым углём из лиственных пород и длительное выдерживание в дубовых…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859По Эргардту: 14/10 ведра водки крепостью 50° по Траллесу, 1 лот масла английской мяты и 2 2/3 фунта сахарного сиропа. По Отто: 2 1/2 лота масла английской мяты, растворенного в 1/12 штофа спирта крепостью 72° по…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18592. Подробное описание затирания зерновых без солода. По опытам автора, двух- или трёхстадийное затирание горячей водой с перемешиванием веслами неэффективно. Для выгодного затирания без солода необходима хорошая…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859При затирании с перемешиванием объём барды немного меньше, около 87 штоф. на пуд муки: в этом случае на 1 пуд муки используется для теста 16 штоф. и для обварки около 24 штоф. воды.
Ионсон. Руководство по винокурению, 18597. Ратафия из княженики. Княженика и малина обладают большим сходством, имеют приятный аромат и произрастают только в северной части России: в Финляндии, Олонецкой губернии, некоторых местностях Новгородской, в Сибири…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18594. Ратафия из красной и белой смородины. Готовится так же, как вишнёвая, с той лишь разницей, что для подслащивания первой берут больше сахара, так как сок смородины кислее вишнёвого.
Ионсон. Руководство по винокурению, 18596. Ратафия из морошки. Из хорошо и равномерно вызревшей, но не перезревшей морошки готовят ратафию точно так же, как из вишни. Однако редко бывает много морошки, соответствующей этому условию, поэтому эту ягоду можно…
Ионсон. Руководство по винокурению, 18591). 20 штофов спирта 90° по Тралю, 7 штофов воды, 2 штофа старого арака de Goa, 3 лота эссенции арака, 1/2 лота масляно-кислого эфира и 1/4 лота перуанского бальзама. Эта смесь не перегоняется и не окрашивается.
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Для затирания в заторный чан наливают воды при 40° R, необходимой для получения густого теста с мукой. Тесто в течение ½—1 часа тщательно перемешивают деревянными веслами (рис. 43). Затем чан закрывают и оставляют массу…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Если косточки истолчены вместе с мякотью, спирт приобретает особый вкус благодаря содержащейся в них синильной кислоте, напоминающий персиковую водку. При удалении косточек сливовый спирт имеет более чистый вкус,…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859— 1 — овса ... 4½
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Из 1 пуда пшеницы 7 русских штоф. в 50% — 1 —
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859— ржи 6½ — 1 —
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.