О приготовлении вина из малины, тутовых ягод, земляники, черники, голубики и некоторых других материалов

Как написано в книге

Все названные плоды, как и некоторые другие, содержащие сахар, могут быть переработаны в водку точно так же, как сливы и вишни. Приготовленные из них заторы бродят сами без добавления дрожжей, если температура будет такой же низкой, как обычная температура в погребе. Брожение происходит, как и при винограде, очень медленно, и его не следует прерывать, чтобы не понести потери вина. Вино можно получать из мёда и картофельной патоки, соблюдая правила, изложенные выше в статье о свекловичной патоке; только заторы из этих веществ не бродят без дрожжей, которые нужно добавлять в соответствующем количестве. К плодам, содержащим мало сахара, можно добавлять сахар, сахарную или картофельную патоку, а также мёд. Все эти добавки, как само собой разумеется, увеличивают выход вина.

Ионсон. Руководство по винокурению, 1859