В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Получается весьма пріятной уксусъ чрезъ то, ежели варить одну часть меду съ пятью такими же частями чистой воды, и во время варенія прилежно снимать пѣну, дабы отваръ сей былъ чистъ и колеромъ походилъ на вареной медъ.…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Или: Во время давленія вина. возми боченокъ около пятидесяти бутылокъ; пукъ сухаго и набраннаго во время его соку полыню, да двадцать четыре золотника шолченой корицы. Налей бочку мостомъ бѣлаго вина, недавно выжатымъ,…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Или: Возми циперникъ, калгану, ангелики, иру, девясильного корня, каждаго по двенадцати золотниковъ; буквицы, иссопу, шалфею, полевой рожи, майорану, полыни, мелиссы, по полу-горсти; розмарину и можжевеловыхъ ягодъ по…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Или: Возми кардобенедикту двѣ горсти; попутнику и девясильнаго корня по шестнадцати золотниковъ; остролистнаго шалфея, травы оленьяго языка, иссопу, печеночной травы, и мелиссы по двѣ горсти; пимпернельнаго корню…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Или: Набери верхушекъ хорошей полыни, высуши и береги, чтобъ не нападало въ нее пыли; послѣ того возми ясеневыхъ опилокъ, буковыхъ опилокъ и ежели можно сосновыхъ лыка, вынимаемыхъ изъ подъ наружной корки, ибо деревья…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Или: Возми три горсти полыни; кардобенедикту, розмарину, шалфею, вероники, огуречныхъ цвѣтовъ и розоваго цвѣту по горсти; попутнику и девясильнаго корня по шести золотникамъ; двенадцать золотниковъ лимонной корки;…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Или: Взять десять горькихъ померанцовъ, и оботри съ нихъ цедру, изрѣзать мѣлко; сѣмячки вынуть и положить въ пазикъ; налить водою, дать кипѣть гораздо больше; и когда укипитъ слить одну воду, и еще налить другую; дать…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Ратавія. Возми три четверти фунта персиковыхъ косточекъ, истолки оныя гораздо мѣлко, всыпь въ штофъ французской водки, и дай стоять на солнцѣ или въ тепломъ мѣстѣ три сутокъ, взбалтывая на каждый день раза по четыре,…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Возми хорошую горсть чистаго розмариннаго цвѣта, которую всыпь послѣ въ чистую стеклянку; потомъ положи туда шесть лотовъ вымытаго и опять высушеннаго изюму, прибавь щепотку перцу, одинъ золотникъ корицы, да малую…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Или: Дождавшись, какъ на деревѣ рябина выдержитъ морозъ или покрайней мѣрѣ два, то набравъ оной насыпай боченокъ, величиною въ анкеръ полонъ, однако не утрясая, а насыпая просто; потомъ разогрѣй пашоку, чтобъ сдѣлалась…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Сахарной медъ. Возми полпуда сахару, четверикъ клюквы и пять ведеръ воды; взвари хорошенько, дай отстояться, потомъ опять вари бѣлымъ ключемъ два раза; послѣ того клюкву передавя положи туда же, и дай стоять до тѣхъ…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Или: Берутся самыя зрѣлыя яблоки, и мѣлются или шолкутся безъ воды, и смолоченныя складываются въ судно по мѣрѣ измятаго винограда: и прежде всего выпускается изъ сей толчи морсъ или сокъ, изъ коего бываешь наилучшій…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 179236. Сѣрный лимонной сокъ. Возми свѣжихъ яблокъ; изруби сѣчкою, какъ рубятъ капусту; симъ изрубленнымъ яблокамъ дай постоять сутки въ корыткахъ; потомъ положи въ мѣшки, бить въ спанкахъ, такъ какъ бьютъ масло; и выбитой…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Терновка. Возми спѣлыхъ терновыхъ ягодъ, расплючь ихъ мѣлко, поваляй въ шарики и поклавъ на чистую доску запеки въ хлѣбной печи; послѣ чего храни сіи шарики въ сухомъ мѣстѣ, чтобъ не заплесневѣли. Потомъ возми краснаго…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Возми полтора фунта тмину, исполноки его не очень мѣлко, и положа въ кубъ налей на него ведро простаго хорошаго вина, и перегони; потомъ подсласти сиропомъ изъ двухъ фунтовъ сахару. Или: Крупно исполнокченнаго тмину при…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Или: Возми майорану, шалфея, иссопу, шминту по тридцати шести золотниковъ; корицы, гвоздики, мушкатныхъ орѣховъ, мушкатнаго цвѣта, кардамону и спираксы по пяти золотниковъ, розмарину и лимонной корки по четверти фунта;…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Набравъ оныхъ изъ щекомки, коими рубятъ капусту, и послѣ выжать въ масляный спинъ сокъ. Сей въ дубовомъ боченкѣ заквасить кислымъ пюромъ, отъ чего по переброженіи его и получится желтаго цвѣта пресострый уксусъ, ни мало…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Чайной ликеръ. Возми полфунта хорошаго зеленаго чаю; положи въ какую нибудь съ крышкою посуду, налей на полштофа кипятка, и закрывши крѣпко дай споять до тѣхъ поръ, покамѣстъ проспится; потомъ вылей наспоявшуюся воду въ…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Черемуховка. Насыпать въ бутыль черемухи пересыпанной прежде сахаромъ сколько потребно; потомъ пристыть въ бутыль ягоды до тѣхъ поръ, покамѣстъ онѣ смякнутъ, и налить шесть штофовъ французской водки и штофъ благовина,…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 179221. Черничный сокъ. Ежели хотѣть изъ черники приготовить сокъ, который бы можно было подбавлять въ вино для приданія ему хорошаго цвѣта и пріятнаго вкуса; то надобно сперва черничныя ягоды измять мѣлко большею ложкою въ…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Черное, или Красное Англинское пиво. Хмелю потребно придать пять фунтовъ; из онаго взять четыре фунта, и вложить в котел величиною ведр около пяти, налитой полон рѣчною водою, и варить гораздо, чтобы не меньше часа…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Яблоновка. Яблоки для сей наливки надо употреблять не лучшія, но падалицу хотя не самую первую, а среднюю, и при томъ на половину со сладкихъ и на половину съ кислыхъ яблокъ. Всѣ ихъ разрѣзывать напередъ на четверо и…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Яблочная водка. Всыпашь въ бочку свѣжихъ яблокъ, налишь простымъ виномъ, и какъ простоятъ полгода, то седя съ яблокъ жижу влить въ кошель и подсластить какъ надобно сладко; потомъ дать раза три вскипятить, наблюдая при…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Или: Возми двенадцать фунтовъ крупичатой муки, десять фунтовъ грѣчневой, четвертку пшеничнаго солода; двенадцать фунтовъ мякиша отъ ржанаго хлѣба безъ корокъ, которой изсушивъ истолки, и перемѣшай съ мукою и съ солодомъ…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.