Рябиновка

Как написано в книге

Или: Дождавшись, какъ на деревѣ рябина выдержитъ морозъ или покрайней мѣрѣ два, то набравъ оной насыпай боченокъ, величиною въ анкеръ полонъ, однако не утрясая, а насыпая просто; потомъ разогрѣй пашоку, чтобъ сдѣлалась жидка и не весьма горяча, и лить въ боченокъ столько, сколько войдетъ по самую воронку, и Закупоривъ пробкою поставить въ такое мѣсто, гдѣ бы не слишкомъ было тепло, однако и не холодно. Учинивъ се надобно имѣть за нимъ смотрѣніе; ибо какъ скоро ягоды смѣшаютъ свой сокъ съ пашокою, и станемъ усиливаться кислота, тогда около воронки начнетъ шипѣть и будутъ проскакивать пузырики. Сіе время надобно примѣчать; и для самаго того пробку не надобно заколачивать крѣпко, а только заложить ею скважину боченка. Но чтобъ не выбило ее духомъ отъ кислоты, то надобно привязать ее къ боченку поперекъ веревкою. Въ выше-помянутое же время откупоривъ бережно влить въ боченокъ стаканъ французской водки, отъ чего помянутое шипѣніе тотчасъ уймется. Тогда похлопавъ немного боченокъ, чтобъ ягоды лучше смѣшались съ медомъ и сокомъ ихъ, и закупоривъ также не крѣпко пробкою, поставить на мѣсто, и также примѣчать по прежнему; и какъ скоро зашипитъ въ боченкѣ опять, то повторить то же самое, то есть унять стаканомъ французской водки, и опять закупоривъ по прежнему поставить, и повторять помянутое вливаніе водки всякой разъ, какъ скоро вновь окажется шипѣніе. Сіе воспослѣдуетъ не болѣе в четырехъ или пяти разъ; и во всѣ сіи разы надлежитъ лить водку, которая умѣщается вся, не смотря на то что боченокъ съ начала казался полонъ; ибо ягоды и медъ даютъ ей всегда мѣсто. Наконецъ рябиновка сія бунтовать перестанетъ; и тогда закупоривъ ее крѣпко поставитъ въ подполъ или винной погребъ, и не разливать до Іюня мѣсяца. Въ сіе время, какъ сдѣлаются жаркіе дни, то боченокъ сей мѣстахъ въ двухъ, а особливо по концамъ скрупитъ хорошею веревкою, а пробку прикрѣпить найкрѣпчайше черезъ боченокъ проволокою, и поставитъ на солнце. Наливка сія не успѣетъ въ немъ отъ солнца нагрѣться, какъ весь боченокъ начнетъ самъ собою туда и сюда кататься; и тогда надлежитъ его оспудить во льду въ ледникѣ, и дать споять тамъ всю ночь до половины другаго дня; а потомъ выставитъ опять на солнце; и какъ по прежнему согрѣется, то опять оспудить и сдѣлать также. Послѣ сего надобно уже сливать въ большія бутыли, для того что много опляжется лагера. Когда же въ бутыляхъ наливка отстоится и будетъ чиста, тогда разливать уже бережно въ мѣлкіе бутылки, и закупоривая оныя крѣпче заливать смолою. Тогда наливка сія чемъ долѣе будетъ стоять въ сихъ бутылкахъ, тѣмъ будетъ чище и лучше вкусомъ. Что же касается до оставшагося въ большихъ бутыляхъ лагера, то оной можно вылить опять въ боченокъ на тѣже ягоды, а потомъ налить тотъ боченокъ крѣпкимъ медомъ, и дать постоять мѣсяца четыре; изъ того выдетъ также очень не дурная наливка.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 62