Варенье из рябины

Как написано в книге

Отбирают хорошо созревшие неповрежденные ягоды, отделяют их от гребней и плодоножек, моют в холодной воде, затем бланшируют 3—5 минут в подсоленной воде (2% соли) при температуре 95—100°. Ягоды охлаждают, погружая в холодную воду, высыпают в таз и заливают слабым горячим сиропом: 0,7 кг сахара и 2,5 стакана воды на килограмм ягод. После четырехчасовой выстойки сироп отделяют от ягод с помощью сита, нагревают и кипятят 6 минут. Горячим сиропом вторично заливают ягоды и оставляют на 4 часа. В конце четвертого часа готовят крепкий сироп (0,7—0,8 кг сахара и стакан воды). Воду с сахаром нагревают, как только сахар растворится, горячий крепкий сироп добавляют в таз с вареньем. Общий расход сахара 1,4—1,5 кг и 3,5 стакана воды на килограмм ягод. После добавки крепкого сиропа тазик ставят на огонь. Варят до готовности с перерывами на 15—20 минут, во время которых удаляют пенку. Перерывы нужны и для испарения влаги. Если после окончания варки сироп все же окажется жидким, его нужно отделить от ягод и кипятить, пока термометр не покажет температуру 105—106°.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 80