Варенье из рябины

Как написано в книге

Варенье из рябины готовят поздно осенью, когда плоды слегка тронуты морозом. Их отделяют от кистей, бланшируют 4...5 минут при температуре 95...100°С. Бланшировку можно заменить томлением в теплой духовке в течение 1...2 часов. Затем готовят сироп. В сиропе плоды выдерживают 6...8 часов, а затем варят до готовности, снимая пенки и отставляя после каждого закипания на 10...15 минут для охлаждения. Готовое варенье ставят на 12 часов для лучшей пропитки, затем укладывают в банки, заливают горячим сиропом и закрывают, хранят в прохладном месте. Варенье можно приготовить и с меньшим количеством сахара. Оно будет так же вкусно и ароматно, но внешний вид его будет несколько хуже. Такое варенье необходимо герметично укупоривать и обязательно стерилизовать. Весь сахар или его часть можно заменить сорбитом или ксилитом. Полученное таким образом варенье можно употреблять как диетический продукт. На 1 кг рябины — 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая, стр. 120