Получается весьма пріятной уксусъ

Как написано в книге

Получается весьма пріятной уксусъ чрезъ то, ежели варить одну часть меду съ пятью такими же частями чистой воды, и во время варенія прилежно снимать пѣну, дабы отваръ сей былъ чистъ и колеромъ походилъ на вареной медъ. Послѣ сего берется пол- фунта виннаго камня и одинъ золотникъ перцу, по распученіи котораго въ порошокъ всыпается туда же, и варится опять до тѣхъ поръ, покуда разойдется весь винной камень; потомъ сливается сіе въ боченокъ, который, ежели воспрѣбуетъ надобность, мож- но дополнить нѣсколько щепотью водою, а потомъ положить ложку хорошихъ дрождей, или кусокъ ржанаго хлѣба, или кислаго пѣста, и поставя въ шеплое мѣсто дать киснуть и бродить; когда же оно перебродитъ, тогда закупоривается и поставляется въ погребъ. По прошествіи двухъ недѣль сцѣживается изъ боченка нѣкоторое количество, а вмѣсто того столько же подливается тепловатой воды, и дается споять опять двѣ недѣли; а послѣ можно сцѣдить опять столько же, и такъ про- должать далѣе, подливая всякой разъ столько же тепловой воды, сколько сцѣдится уксусу; чрезъ что и можно будетъ имѣть всегда хорошій уксусъ.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 259