Черничный сокъ

Как написано в книге

21. Черничный сокъ. Ежели хотѣть изъ черники приготовить сокъ, который бы можно было подбавлять въ вино для приданія ему хорошаго цвѣта и пріятнаго вкуса; то надобно сперва черничныя ягоды измять мѣлко большею ложкою въ глиняномъ горшкѣ или иномъ какомъ суднѣ изъ желтой мѣди. Потомъ берется другой горшокъ, и покрывается чистою старою льняною тряпичкою, на которой бы только не было дыръ, и измятыя ягоды кладутся на оную; а послѣ Разныя напитки. 115 выжимается изъ нихъ сокъ крѣпкой, и сколько выжать можетъ. Когда симъ образомъ мѣры двѣ, три или четырехъ сего сока нажмется, то кладется въ оной изрубленной въ мѣлкіе куски хорошій сахаръ, считая на каждую мѣру или кружку по полу-фунту; но мѣлко положь его не должно; по тому что въ семъ случаѣ упадетъ онъ на дно и сладить не будетъ. Когда сахаръ въ соку разойдется, то разливается въ бутылки и ставится на солнцѣ, чтобъ переполировался. Тутъ стоитъ онъ до тѣхъ поръ, покуда начнетъ бродить, или выбиваться изъ бутылокъ; и тогда поставляется онъ на блюды или на лотокъ. Когда же броженіе кончится, тогда полагается въ симо та же льняная тряпичка; а на прежній или иной горшокъ кладутся двѣ лучинки, а на нихъ поставляется симо и сокъ льется по немногу и процѣживается. Послѣднему остатку въ симъ дается споять до другаго дня, покуда весь сокъ спечетъ, и оставшаяся гуща сдѣлается пиверда. Процѣженной же 116 Разныя напитки. сокъ вливается въ чистыя бутылки, которыя закупориваются крѣпко пробками и становятся въ погребъ. Ежели же кто хочешь имѣть сей сокъ прямо чистымъ, то можно поставить его еще на нѣсколько дней на солнцѣ, а потомъ еще разъ такимъ же образомъ процѣдить. Когда же онъ нѣсколько дней постоитъ, то вливаешь нѣкоторая часть онаго въ вино, смотря по тому, много ли или мало его подкрасить кто хочешь. Ежели же сокъ самъ собою неочень сладокъ, или когда вино случится кисловато и крѣпко, то можно приложить въ бутылки еще нѣсколько кусочковъ сахару и тѣмъ придать болѣе пріятности.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 126