В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
№ 82. Кардинальская водка. Мелко нарезать 3 мандарина, добавить к ним 2 лота свежей мелиссы и 1 золотник мускатного цвета. Налить 1 штоф хорошего спирта и дать настояться в закрытом сосуде 2 недели. Затем слить,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 372. Квас баварский. Для приготовления взять 4 фунта муки из исландского мха и 8 фунтов ржаной муки. Из 12 фунтов муки испечь два пресных хлеба, раскрошить и положить в кадку, залить 2 ведрами горячей воды. Через…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 373. Квас клюквенный. 1 ведро клюквенного сока смешать с 1 фунтом изюма, залить 30 фунтами патоки, добавить 2 ведра кипятка, дать остыть. Добавить 1 золотник сухих дрожжей, разведенных в 4 стаканах холодной воды с 1/2…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 371. Квас сухарный. Взять: 8 фунтов подсушенного ржаного хлеба, 1/2 фунта обыкновенной квасной мяты, 4 фунта красной патоки, 1 чайную ложку пивных дрожжей, 2 полные столовые ложки пшеничной муки. Подрумянить хлеб,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 278. Кипрское вино. Берут ведро сока, медленно выжатого из терновых ягод, и смешивают с 8 вёдрами жидкости, приготовленной из: ¼ фунта сахара, 2 фунтов имбиря, 1 фунта гвоздики. После смешивания вино кипятят час,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ *236. Кирш. 10 фунтов вишневого сока 10 штоф спирта крепостью 85% Т. 30 фунтов сахара, смешивают и добавляют 4—5 лота настоя из горьких миндалей.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 3. Кирш-вассер. Эта водка отличается от настоя на вишнях (о ней речь пойдёт в разделе сладких водок). Для неё настаивают 50 литров (40 1/2 штофа) крепкой водки на 2 фунтах вишнёвых косточек без ядер, перегоняют 13—15…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 53. Или: 1 1/2 ведра спирта, 3 золотника масла корицы. Когда масло соединится со спиртом, добавляют 4 1/2 фунта сахара, растворенного в 1 ведре водки.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 156. Коричневый ликер. 2 1/2 фунта корицы, 2 золотника мускатного цвета. Перегоняют с спиртом и водой, пока не получится 28 кварт крепостью 72 1/2%. Смешивают с 30 фунтами сахара, растворенного в 15 квартах воды.…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 95. Кофейная ратифия. В бутыли настаивают 2 суток 1 фунт жареного молотого кофе и 3 фунта горячей воды. Добавить 6 фунтов спирта и настаивать 10 дней, затем слить, выжать остаток через марлю, добавить 3 фунта сахара и…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 164. Также зеленый. 1 фунт толченого сырого кофе. 1 штоф горячей воды. После охлаждения сливают настой и выжимают сироп. — 108 — К этой жидкости добавляют 2 штофа спирта, немного корицы и гвоздики. Подслащивают 3…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 162. Или: 9 штофов спирта крепостью 90%. 7 штофов воды настаивают на 3 фунтах слабообожженного кофе. 5 золотников корицы в порошке. Перегоняют 8 штофов и добавляют 15 фунтов сахарного сиропа. Не окрашивают.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 163. Или: Настаивают 6—8 недель 1/4 фунта обжаренного кофе на 2 штофах спирта; настой сливают, подслащивают 20 фунтами сахара и разбавляют водой, добавляют 1 золотник перуанского бальзама.
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 157. Кюрассо. 2 3/4 штофа спирта крепостью 73% настаивают на 2 фунтах очищенной корки горького апельсина, которую потом выжимают. К выжимкам добавляют: 7 фунтов корки горького апельсина, 14 1/2 штофа спирта крепостью…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 158. Кюрассо (Голландский). 10 средних сухих горьких апельсинов (Кюрассо) размачивают в воде в течение 6 часов, тонко нарезают и поместить в 4 литра воды, добавить 4 грамма двууглекислой соды и прокипятить одну…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 184. Ликёр ананасный. 10 литров спирта 80% крепости, грамм ванильной настойки, 8½ килограмма свежего ананаса, сахара рафинада, 22 литра воды. Ананасы разминают с водой и настаивают со спиртом 2–3 недели. Окрашивают в…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 189. Ликёр вишнёвый. 20 кварт вишнёвого сока, 20 кварт спирта 85% крепости, 30 фунтов сахара. Сахар растворяют в соке, проваривают, снимая пену, и после охлаждения смешивают со спиртом. Можно добавить немного настойки…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 148. Ликер желудочный обыкновенный. 8 штофов спирта крепостью 90%. 7 штофов воды настаивают на: 8 золотников лимонной корки, 6 золотников ромашки, 6 золотников семени тмина, 5 золотников ягод можжевельника, 2…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 186. Ликёр земляничный. 20 фунтов земляники растирают с ½ фунта фиалкового корня; на эту смесь наливают 14 кварт спирта 90% крепости и настаивают несколько дней, размешивая время от времени; выжимают. К этой жидкости…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 151. Ликер золотой (Eau d'or). 59 штофов спирта крепостью 72%. 20 штофов воды настаивают на: 12 золотников персиковых косточек, 2 золотника ирного корня, 3 золотника колгана, 1 золотник корня фиалки, 1/2 золотника…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 152. Или: 9 штофов спирта крепостью 90%. 7 штофов воды настаивают на 40 золотников свежей лимонной корки, 4 золотника корицы, 1/2 золотника семени кориандра, 1/2 золотника мускатного цвета; перегоняют 8 штофов. 15…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 153. Или (Ганцевый). 3 1/2 штофа спирта, 1/2 золотника лимонного масла, 30 капель бергамотового, 15 капель можжевелового, 8 капель анисового, 6 капель лавандового, 6 капель коричневого, 6 капель гвоздичного. Магнезии…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 212. Ликер Киршвассер. 21 литр кирша в 51% крепости, 4 грамма масла вишневых косточек, 1 литр воды лавровишневой, 1 аа флер д’оранжевой, 10 а спирта в 85% крепости, 45 килограмм сахара, 29 литров воды. Готовят…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 188. Ликёр малиновый. 20 кварт малинового сока, 20 кварт спирта 90% крепости, 30 фунтов сахара. Сахар растворяют в соке, проваривают, снимая пену, а после охлаждения смешивают со спиртом. Малиновый сок получают так:…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.