В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Столовое дурдинское пиво. Положить в чугун по одному фунту ржаного, ячменного и пшеничного солода, 1 чайную ложку истолченной и просеянной корицы, 1 чайной ложки мускатного ореха, 1/4 чайной ложки истолченного…
Шминке Н. Домашнее приготовление различных сортов пиваИспользование этих веществ для винокурения аналогично другим материалам. Их сначала пропаривали и разминали, так как сахар уже содержался в готовом виде, и этап осахаривания пропускался. Сусло сразу переносили на…
Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867§ 3. Другой способ. Тщательно промытый картофель оставьте немного обсохнуть. Затем нарежьте его сечками, как кайзерову картошку, не слишком мелко. Нарезанный разложите на сушку в хорошо проветриваемом помещении.…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808№ 224я. Ячменный солод — 150 г, недоваренный рис — 75 г, кожура мандарина — 45 г, корневища атрактилиса — 50 г. Все тщательно растереть, растолочь, смешать с медом, изготовить таблетки по горошине и принимать по 30—50…
Иванов В.А. Мудрость траволечения (Иванов), 1994Третий рецепт. В 50-ведерный спускник, установленный на подставках, налить 1 ведро холодной подливы и добавить 1 пуд ржаного солода. Мастер-винокур, передавший мне этот и первый рецепты, не указал, нужно ли после отбора…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808Тульская (патент РФ № 2001946) Для приготовления 40-процентной водки используется 150—160 мл ароматного спирта ферментизированного ржаного солода, который смешивают с 10 л водно-спиртовой жидкости из этилового спирта…
Карагодин. Книга о водке и виноделииУкраинский (малороссийский) квас 0,8 кг ржаного дробленого солода, 0,4 кг сухарей из белого хлеба, 0,4 кг лесной земляники, 0,4 кг изюма, 0,8 кг меда, 25 г корицы, 25 г мяты. Все продукты закладывают в настойную посуду…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Уксус из пшеничной крупы и ячменного солода. 1 четверик пшеничной крупы и 1 четверик ячменного солода смешивают с 36 берлинскими мерами кипяченой воды, настаивают 2 часа и процеживают. Осадок заливают еще дважды водой —…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Федотьин квас По 3,2 л пшеничного и ячменного солода, по 2 кг пшеничной и гречневой муки, 37 л воды, 1 стакан дрожжей, изюм. В кадку всыпают пшеничный и ячменный солод, муку пшеничную и гречневую и все это заваривают…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994Хлебно-солодовый квас Вскипятить 10 л воды и всыпать в нее 2 стакана ржаного солода, стакан муки и полбуханки наломанного кусочками ржаного хлеба. Заварить содержимое. После 14 того, как жидкость остынет, процедить ее…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Хлебный с картошкой. Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, высушить, смолоть). Сварить картошку. Истолочь с той водой, что осталась при варке. Выложить в бадью. Засыпать сверху солодовой мукой. Опять…
Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996Хлебный с печеным хлебом. Все так же, как и в предыдущем рецепте. Вместо картофеля добавить размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб. На два ведра солода 15-20 буханок хлеба. Выход - 12 л.
Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996Хлебный спирт. Взять две буханки черного хлеба (2 кг), размочить в теплой воде (0,5 л) и размять до получения однородной массы. Поместить размятый хлеб в большую кастрюлю (8-10 л), добавить воды (4 л) и поставить на…
Шитов. Приготовление целебных спиртных напитков, 1996Чай из трав зимника, семян крапивы, корня солодки, овсяного и льняного солода, ржаной соломы, тмина, укропа, цветов липы, ржи, просвирок, сушёной земляники, ежевичной трухи и др. Все эти вещества завариваются как чай…
Андреевский П.В. Школа здоровья (Домашний лечебник), 1911Черное кисло-сладкое пиво. Положить в каменную чашку 5 фунтов высушенного и истолченного заварного ржаного кисло-сладкого хлеба, 2 фунта ржаного и 2 фунта пшеничного солода, 10 граммов дрожжей, разведенных в стакане…
Шминке Н. Домашнее приготовление различных сортов пива=) Ячменная брага Размолоть ячменный солод и смешать его с ячменной мукой в весовом соотношении 2 : 1 (2 части солода, 1 часть муки). Каждый килограмм смеси муки и солода залить 5 л теплой воды, размешать и поставить в…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Ячменно-ржаная брага Размолоть ячменный и ржаной солоды в весовом соотношении 1 : 1 и разбавить водой: 5 л воды на каждый килограмм солодовой смеси. Перемешать и дать раствору отстояться 8 часов. Затем добавить винные…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Английское бѣлое пиво. Для сего варенія потребен во-первыхъ: котел в пятдесяти ведръ; во-вторыхъ: запорникъ такой величины, чтобы вошло ячменнаго солода при четверикѣ с половинкою, ржанаго солода четверть, и пшеничнаго…
Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792Как ни нерационален был этот бельгийский способ, всё-таки интересно то обстоятельство, что при расходе солода (пшеничного сушёного) в 45 процентах и кукурузы в 55%, при использовании 13–15 килограммов пивных дрожжей…
Руководство к винокуренному производству, 1904Водный настой ячменного солода, подслащенного сиропом или сахаром, применяют в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек и…
Наумкин В.Н., Коцарева Н.В., Манохина Л.А. и др. Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015Вычисление выхода алкоголя из найден наго количества крахмала Изследованиями, произведенными в лабораториях, найдено, что один фунт крахмала дает 2,88 0 алкоголя, если сахар брожением превращается только в углекислоту…
Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897На основании опытов, проведенных на дрожжевых заводах, можно рекомендовать либо совместное с маисом запаривание солодовых ростков (которые можно приобретать на пивоваренных заводах), либо добавление к солоду осветленной…
Руководство к винокуренному производству, 1904Как приготовлять так называвмыя пузырныя кислыя щи. Взяв четыре четверика ситной и по пяти гречневой, крупичатой и пшеничной муки, и четверик хо- рошаго ячменнаго солода, растворите все сие на горячей воде, и…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Вот слова старожила Городецкого района Нижегородской области, с которым я общался на предмет кулинарного использования полевого хвоща: "Помню, как набирал песты, а бабушка моя их квасила. В кадушке емкостью на 3 ведра…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.