Уксус из пшеничной крупы и ячменного солода
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 1 четверик ячменного солода | ячменный солод | 1 четверик | |
| 1 фунта очищенного винного камня | очищенный винный камень | 1 фунт | — |
| 36 берлинскими мерами кипяченой воды | кипяченая вода | 36 берлинская мера | — |
| второй — кипяченой | кипяченая вода | 1 мера | — |
| первый раз холодной | холодная вода | 1 мера | — |
| в 10 мерах кипятка | кипяток | 10 мера | — |
| 1 четверик пшеничной крупы | пшеничная крупа | 1 четверик |
Как написано в книге
Уксус из пшеничной крупы и ячменного солода. 1 четверик пшеничной крупы и 1 четверик ячменного солода смешивают с 36 берлинскими мерами кипяченой воды, настаивают 2 часа и процеживают. Осадок заливают еще дважды водой — первый раз холодной, второй — кипяченой, процеживают, затем смешивают все три жидкости. Массу сбраживают верховыми дрожжами в течение 14 дней. Полученную жидкость переносят в уксусный цех, добавляют «уксусную матку» — раствор 1 фунта очищенного винного камня в 10 мерах кипятка — и подвергают 14-дневному брожению. Уксусную пленку снимают, промывают в речной воде, снова погружают в жидкость и оставляют до тех пор (около 8 недель), пока уксус не переместят в погреб, где он через 5–6 недель станет светлым и очень кислым.Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872
Ещё рецепты с растением «ячмень»
все →Агапьин квасдругое, «Коллекция рецептов приготовления кваса», 1994Английский портернапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английский портер из 8 пудов солодадругое, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английский эльнапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английское пиводругое, «Пиво, квас, брага», 2007Английское пиводругое, «Домашнее приготовление различных сортов пива»
Другие рецепты из раздела «другое»
все →2-й состав смесидругое, «Зайцева Т. Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень», 2011Crème de Menthe (мятный крем)другое, «Аристократический буфет», 1872Punch chaud (Горячий пунш)другое, «Аристократический буфет», 1872Vischof, или холодный пуншдругое, «Аристократический буфет», 1872А. американская — Эр. р. (1753) 464другое, «Мировые ресурсы полезных растений», 1969Абрикосовкадругое, «Домашние вина, наливки, настойки и коктейли», 1992
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.