Сушка картофеля для хранения и винокурения

Как написано в книге

§ 3. Другой способ. Тщательно промытый картофель оставьте немного обсохнуть. Затем нарежьте его сечками, как кайзерову картошку, не слишком мелко. Нарезанный разложите на сушку в хорошо проветриваемом помещении. Периодически переворачивайте граблями; когда хорошо подвянет, перенесите в сушилку. Если есть отдельная сушилка, разложите на ночь в хлебных печах (предварительно вымыв их) и постарайтесь высушить нарезанный картофель очень быстро. Если не просохнет с первого раза, повторите. Затем смолите в муку через решето, как ржаную. Из 12 пудов сырого картофеля получают 2½ пуда муки (*). Таким образом нарезанный и высушенный картофель можно хранить всю зиму, используя его для различных домашних нужд: на хлеб, кисель и другие блюда, которые, правда, не будут так белы, как из картофеля, натёртого на тёрке и вымоченного в воде. Но в вине вы получите желаемую пользу из этой муки: её используют в винные заторы точно как ржаную, гоня вино по общим правилам, с предосторожностью против пригорания. Из высушенных таким же образом (но не мелко нарезанных) картофелей годятся... на сберегательном и в корм скоту, лучше, чем сырые в ямах. (*) Следовательно, на обычный загар, нужно сырого картофеля около 70 пудов; а солода 3 пуда и 20 фунтов.

Захаров. Хозяин-винокур, 1808