Сусло из свеклы и моркови для винокурения
Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 4 фунта дробины | дробина | 4 фунт | — |
| 100 фунтов корней | морковь | 100 фунт | |
| 100 фунтов корней | свекла | 100 фунт | |
| 1 фунт зерна на 100 фунтов корней | ячмень | 1 фунт | |
| 1 фунт зерна на 100 фунтов корней | молотая рожь | 1 фунт | |
| 16% веса зерна — солод | солод | 0.16 фунт | |
| 1/2 фунта солода | солод | 0.5 фунт |
Как написано в книге
Использование этих веществ для винокурения аналогично другим материалам. Их сначала пропаривали и разминали, так как сахар уже содержался в готовом виде, и этап осахаривания пропускался. Сусло сразу переносили на кюльшифф и охлаждали. Дрожжи добавляли в квашеный чан при температуре ниже 12° Р., чтобы избежать пенистого брожения. Так как корни не содержат достаточного количества веществ для образования дрожжей, при затирании при температуре выше 52° Р. добавляли молотую рожь или ячмень и солод — 1 фунт зерна на 100 фунтов корней и 16% веса зерна — солод. Например, на 10 пудов свеклы или моркови добавляли 4 фунта дробины и 1/2 фунта солода. Солод осахаривал крахмал дробины, а клейковина обеспечивала рост дрожжей. Лучшее измельчение корней — теркой. Холодную мезгу смешивали с дрожжами и обсахаренным ржаным или ячменным суслом и оставляли бродить.Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867
Ещё рецепты с растением «морковь»
все →Ликёр из цветов розмарина.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ароматные креветкизакуска, «Новые рецепты домашних настоек», 2009Белокочанная капустасалат, «Корсун В.Ф., Бердникова Т.Л., Левин Л.М. Целебная натуротерапия», 2014Бигос с грибами и фасольюдругое, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Биточки гороховыегарнир, «Сахароснижающие растения и вкусные блюда»Биточки из моркови и зеленого горошкагорячее, «Сахароснижающие растения и вкусные блюда»
Другие рецепты из раздела «водка»
все →Bum factice (поддельный ром)водка, «Аристократический буфет», 1872Eau de Cologne (другого рода)водка, «Буфет всевозможных водок», 1870Eau de Staëlводка, «Буфет всевозможных водок», 1870Александровскаяводка, «Книга о водке и виноделии»Амурскаяводка, «Книга о водке и виноделии»Ангеликовая водкаводка, «Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ», 1792
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.