Английское бѣлое пиво.

Как написано в книге

Английское бѣлое пиво. Для сего варенія потребен во-первыхъ: котел в пятдесяти ведръ; во-вторыхъ: запорникъ такой величины, чтобы вошло ячменнаго солода при четверикѣ с половинкою, ржанаго солода четверть, и пшеничнаго также четверть; в-третьихъ: чан крѣпкой, величиною до ста ведръ; на днѣ сего чана надобно сдѣлать особливо рѣшетку, а под дно подставить русло, или прубу для спусканія сусла. Послѣ чего взяв пол-фунта хмеля, которой бы цвѣтом был желтой, разсыпать оной по всему дну чана; а находящуюся в оном дыру заткнуть плотно долгим гвоздемъ. Потом на хмель набрать рѣшетку, которую надлежит прикрыть не очень плотно соломою, или тонкими прутьями, дабы сквозь ту покрышку хлѣб сквозь рѣшетку не провалился. Послѣ того взять вышеозначенное число солодовъ; смѣшать их вмѣстѣ, и положить на пру- 180 Пиво. пяную или соломенную покрышку; а между тѣм чтобы в котлѣ поспѣл кипятокъ, который как начнет кипѣть, то влить в него три ковша студеной воды; а потом влить сего кипятка в чан до сорока ведръ; и с четырех сторонъ поставить мѣшалки, и завеслить такъ, чтобы было не густо и не жидко, но посредственно. Между тѣм в котлѣ влить опять воды, и спѣшить, чтобы оная как можно скорѣе вскипѣла; чанъ же в сіе время покрыть, чтобы в немъ прѣло. Когда вода закипитъ, то влить в нее опять три ковша студеной воды, и потом лить ее скорѣе на хлѣбъ, и дать стоять три часа; по прошествіи котораго времени спускать сусло в особливое судно проведенною трубою. В том судно, куда будет спускаться сусло, положить три фунта хмеля. Помянутым взвариваніем воды и наливаніем кипятка на хлѣб надобно спѣшить возможнѣйшим образомъ; но наблюдать при всяком взварѣ, чтобы студеной воды вливано было в кипяток по три ковша; и как скоро оная вольется, поскорѣе лить ее на хлѣб. Дѣлается сіе для того, что находящаяся в водѣ сорь мущающаяся в кипяткѣ, по вливаніи трехъ ковшей холодной воды, вдругъ опадетъ весь на дно, и вода будет чище. Впрочем кипятку сего прибавляется столько, сколько хочешь взять сусла, только бы все оное происходило в самой скорости. Когда же сусло все спущено будешь, то оному с положенными в него тремя фунтами хмелю, завеси хорошенько, надобно дать постоять один час, а потом вылей в котел и с ним же хмелем варить два часа, и слить в особое судно. А между тѣм спустишь сусло в другой разъ, которое будет по кончѣ прежняго; и положа в него два фунта хмелю, и смешавъ, или завесивъ, вылей в котел и варить два часа, чтобы хорошенько укипѣло, и дать простоять в особом суднѣ. Напослѣдокъ сливать и имѣй еще особое судно для приголовка, которой запускается 182 Пиво. пивными дрожжами. Впрочем примѣчается, что пиво сіе сливается на первый день, а ежели поспойтъ долѣе, то прогоркнетъ.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 191